Question

9．苹果、葡萄、柿子等多种水果发酵均可产生果酒、果醋，发酵过程中的物质变化、发酵装置如图所示．回答下列问题：

（1）果酒、果醋制作过程中用到的菌种分别是酵母菌、醋酸菌．抑制③进行、促进②进行的方法是密封．果酒制好后要进一步制成果醋需要改变的条件是适当升温和通入无菌空气．
（2）将苹果榨成汁后装入发酵瓶中，在20℃条件下进行发酵．发酵瓶的充气口应关闭；排气口需长而弯曲，目的是防止杂菌污染；发酵结束后，检验发酵产物的方法是用酸性重铬酸钾溶液鉴定．
（3）要从果醋中分离出制醋的菌种，可选用的分别方法是平板划线法、稀释涂布平板大．

Answer 1

分析 分析图甲：图中①表示细胞呼吸的第一阶段；②表示无氧呼吸的第二阶段；③表示有氧呼吸的第二和第三阶段；④表示果醋发酵．
分析图乙：表示果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．

解答 解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，参与果醋制作的微生物是醋酸菌．抑制③进行、促进②，即让酵母菌进行无氧呼吸，应该将发酵装置密封，创造无氧条件．果酒是在缺氧条件下酵母菌无氧呼吸产生的，且果酒制作的适宜温度是18～25℃，而醋酸菌是嗜氧菌，且醋酸发酵的适宜温度是30～35℃，因此果酒制果醋需要改变的条件有适当升温和通入无菌空气．
（2）20℃是果酒发酵的适宜温度，而果酒发酵是在无氧环境下进行的，因此发酵瓶的充气口应关闭；排气口需长而弯曲，目的是防止杂菌污染；发酵结束后，检验发酵产物（酒精）的方法是用酸性重铬酸钾溶液鉴定，颜色由橙色变成灰绿色．
（3）分离和纯化微生物常用平板划线法或稀释涂布平板法．
故答案为：
（1）酵母菌、醋酸菌        密封      适当升温和通入无菌空气
（2）关闭     防止杂菌污染      用酸性重铬酸钾溶液鉴定   
（3）平板划线法      稀释涂布平板法

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．