Question

【题目】如图为某研究小组设计的酿制果醋的基本流程图和发酵装置示意图。回答下列问题：

（1）制作果醋和制作泡菜的过程中，主要参与的微生物的细胞呼吸方式分别为___________________。

过程①需要________（填“先切块后清洗”或“先清洗后切块”），以减少杂菌的污染。

（2）图中过程③（发酵）所需控制的温度是_______。在充气口_____（填“打开”或“关闭”）的发酵装置的发酵液中，酵母菌可以生长并产生酒精。

（3）果醋制作时，醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源____（填“充足”或“缺少”）。为鉴定果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较______作进一步的鉴定。

（4）若要测定苹果醋中某微生物的菌体数，可用_______在显微镜下直接计数。若用平板划线法和稀释涂布平板法分别培养、纯化制作果醋的微生物，这两种接种方法操作过程中的共同点是_______________________（答出两点）。

Answer 1

【答案】前者是有氧呼吸，后者是无氧呼吸先清洗后切块18~25oC关闭缺少（醋酸）发酵前后的PH血细胞计数板采用固体培养基、在酒精灯火焰旁接种等

【解析】

（1）制作果醋的菌种是好氧型的醋酸菌，制作泡菜的菌种是厌氧型的乳酸菌；为减少杂菌的污染，过程①应该先清洗后切块。（2）果酒发酵时温度需要控制在18~25 ℃。制作果酒和果醋可以用同一装置，在充气口关闭的情况下，酵母菌可以进行无氧呼吸并产生酒精。（3）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将果汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋酸。可以通过检测和比较醋酸发酵前后的pH来鉴定果醋是否酿制成功。（4）若要直接计算培养液中某微生物的细菌数，可以直接采用血细胞计数板计数。用平板划线法和稀释涂布平板法分别培养纯化微生物时，都需要在固体培养基上操作、在接种时都需要在酒精灯火焰附近接种。