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    13．豆腐块用食盐腌制的目的是（　　）
    ①渗透盐分，析出水分
    ②给腐乳必要的咸味
    ③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖．
    A．①②B．②③C．①③D．①②③

    分析 腐乳制作的实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．其中加盐腌制时，盐的作用有：（1）析出水分，使豆腐块变硬；
    （2）抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；
    （3）浸提毛霉菌丝上的蛋白酶；
    （4）给腐乳以必要的盐味．

    解答 解：①加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂，①正确；
    ②盐能给腐乳以必要的盐味，②正确；
    ③食盐能使微生物失水，防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖，避免豆腐块腐败变质，③正确．
    故选：D．

    点评 本题考查腐乳的制作和影响腐乳品种的条件，特别是盐的作用，要求考生理解和熟记相关知识点，对题中叙说作出准确的判断，属于考纲识记层次的考查．还要注意的是：盐能浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，有利于分解豆腐中的蛋白质．

    练习册系列答案
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    （2）已知GTP基因的DNA两端分别有EcoR I、Sma I切割位点，切割下来的GTP基因含有黏性 末端和平末端．
    （3）质粒用EcoR I、Sma I切割之后，需用DNA连接酶将GTP基因与其连接形成重组质粒．
    （4）GTP基因能否在受体细胞中稳定遗传的关键是目的基因是否插入到受体细胞的DNA上，可采用DNA分子杂交技术进行检测．
    （5）构建重组质粒时，可用GTP代替抗氨苄青霉素基因作为标记基因．
    （6）目前科学家们通过蛋白质工程制造出了蓝色荧光蛋白、黄色荧光蛋白等，该工程直接改造的是GFP分子，还是改造GFP基因？GFP基因．

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    （1）图1中位于Ⅰ区段上的基因控制的性状在遗传时会（填“会”或“不会”）出现与性别有关的现象．
    （2）2号基因型为BbXAY，6号基因型为BBXaY或BbXaY．
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    B．同源染色体分离；着丝点分裂
    C．细胞质不均等分裂；同源染色体分离
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    C．胚胎分割时，要用胰蛋白酶处理囊胚，将内细胞团细胞分散开
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