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3.下列有关腐乳制作的说法中,正确的是(  )
A.发酵瓶可用沸水消毒B.豆腐的发酵以曲霉为主
C.装瓶腌制时底层处需加大用盐量D.制作卤汤时,酒精的含量越高越好

分析 腐乳的制作
1、原理
(1)腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行,其中起主要作用的是毛霉,它是一种丝状真菌,新陈代谢类型是异养需氧型.
(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸.
2、流程

3、注意的问题
(1)腐乳发酵中杂菌的控制
①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉,当馒头上长出青点(青霉菌落)、黄点(黄曲霉菌落)、红点(红曲霉菌落)时,及时用镊子和解剖针剔除,保留白毛让其生长黑色孢子.
②消毒:将豆腐块加热,杀死表面的微生物,防止其他微生物的干扰.
③接种:将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上,并用灭菌后的食品袋罩上,放在适宜的温度下培养.
(2)腐乳制作所需豆腐的含水量及意义:豆腐含水量以70%为宜.毛霉为异养需氧型真菌,若含水量过高,影响毛霉的有氧呼吸,豆腐不宜成块;若含水量过少,则不利于毛霉的生长,毛霉的代谢也离不开水.
(3)配制卤汤时酒量的控制:加酒的目的之一是杀死微生物.如果过少,达不到杀死微生物的目的,导致豆腐腐败;若过多,不但杀死了微生物,而且会因酒精度过高抑制了酶的活性,从而影响腐乳的成熟,同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味.一般应控制在12%左右.
提醒:腐乳制作过程中盐、香辛料、酒精均可起到抑制杂菌生长的作用,由于越接近瓶口,微生物污染越重,故豆腐加盐时,越近瓶口处盐用量越多.

解答 解:A、发酵瓶可用沸水消毒,A正确;
B、豆腐的发酵以毛霉为主,B错误;
C、装瓶腌制时瓶口处需加大用盐量,因为瓶口被杂菌污染的机会大,C错误;
D、制作卤汤时,酒精的含量为12%作用,酒精含量过高,会延长腐乳成熟的时间,D错误.
故选:A.

点评 本题考查腐乳的制作,要求考生识记参与腐乳制作的微生物及其代谢类型,掌握腐乳制作的原理及条件,能结合所学的知识准确答题.

练习册系列答案
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科目:高中生物 来源: 题型:填空题

16.如图为物质出入细胞膜的示意图,请据图回答:

(1)A代表蛋白质分子;若实验室要鉴定A物质需要用双缩脲试剂.B代表磷脂双分子层,是细胞膜的基本支架.有物质D的一侧为细胞的外(内/外)侧.
(2)细胞膜从功能上来说,它是一层选择透过性膜.
(3)可能代表氧气转运过程的是图中的b自由扩散;I-进入人体甲状腺滤泡上皮细胞的过程是图中的a主动运输.

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科目:高中生物 来源: 题型:解答题

14.葡萄糖经酒精发酵可以产生葡萄酒,进一步经醋酸发酵可以产生葡萄醋,请利用相关的知识回答问题:
(1)从将葡萄汁装入发酵瓶到酒精发酵完毕的过程中,酵母菌进行的细胞呼吸方式是有氧呼吸、无氧呼吸,适宜的温度范围为18-25℃.
(2)甲、乙两位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示.

①在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是防止空气中的微生物污染发酵瓶.
②请找出图中实验操作的错误:甲图中的错误是未夹住发酵瓶的进气管,乙图中的错误是瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口.
(3)可以用重铬酸钾来检测是否有酒精产生,结果是酒精与之反应成灰绿色色.
(4)葡萄酒的颜色来自于葡萄皮.
(5)若果汁中混杂有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌不能(能/不能)将果汁中的糖发酵形成醋酸,其原因是果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长,果酒发酵的最适温度也低于醋酸菌生长的最适温度.

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11.酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸都能产生CO2,下列能鉴定CO2的物质是(  )
A.B.氯化钠C.葡萄糖D.澄清石灰水

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科目:高中生物 来源: 题型:选择题

18.下列哪项不是细胞凋亡的实例(  )
A.树枝被折断B.人在胚胎时期尾部细胞自动死亡
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8.图为某四倍体植株花药中未成熟花粉在适宜培养基上形成完整植株的过程.下列有关叙述不正确的是(  )
花药中未成熟的花粉$\stackrel{①}{→}$愈伤组织$\stackrel{②}{→}$丛芽$\stackrel{③}{→}$完整植株.
A.过程①②分别表示脱分化、再分化
B.过程②要将愈伤组织转移到分化培养基上
C.过程①②③说明花粉细胞具有全能性
D.过程③获得的完整植株均为纯合子

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15.植物的花药离体培养在育种上有特殊的意义,植物组织培养可用于无病毒植株及植物产物的工厂化生产等方面,请回答相关问题:
(1)利用月季花的花药离体培养产生单倍体是,选材非常重要,一般来说,在单核期花药培养的成功率最高,为了选择该期的花药,通常选择完全未开放的花蕾,确定花粉发育时期时,对于花粉细胞核不易着色的植物需采用焙花青-铬矾法-法,该法能将花粉细胞核染成蓝黑色.
(2)若要进行兰花无病毒植株的培育,首先选择兰花的茎尖分生组织作为外植体.从外植体到无病毒植株试管苗,要人为控制细胞的脱分化 和再分化过程.
(3)无菌技术也是成功诱导出花粉植株的重要因素,下列各项中需要化学需要使用化学药剂进行消毒的是③⑥.(填序号)
①培养皿      ②培养基    ③实验操作的双手  ④三角锥形瓶   ⑤接种环        ⑥花蕾.

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科目:高中生物 来源: 题型:选择题

12.如图是有关细胞分裂过程中DNA分子含量的测定结果模式曲线,相关叙述正确的为(  ) 
A.A点和F点处进行DNA复制
B.A〜D点表示有丝分裂,E〜I进行减数分裂
C.F点对于维持进行有性生殖的每种生物前后代体细胞染色体数的恒定具有重要意义
D.图示两个细胞周期

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科目:高中生物 来源:2015-2016学年山西省高二上期末文科生物试卷(解析版) 题型:选择题

为使移植的器官长期存留,病人要长期使用某些药物,这些药物的作用是( )

A.激活免疫系统 B.使免疫系统变得“迟钝”

C.抑制术后感染 D.保证植入器官的血液供应

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