Question

5．关于亚硝酸盐，下列说法不正确的是（　　）

• A． 从膳食中吸收的亚硝酸盐绝大多数随人体的尿液排出体外
• B． 食物中的亚硝酸盐对人体无害，有害的是亚硝胺
• C． 在特定的条件下，亚硝酸盐可以转化为致癌物质亚硝胺
• D． 亚硝胺不仅对动物有致癌作用，还具有致畸作用、致突变作用

Answer 1

分析 1、亚硝酸盐，一类无机化合物的总称．主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水．
2、测定亚硝酸盐含量的原理
在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量．

解答 解：A、从膳食中吸收的亚硝酸盐绝大多数随人体的尿液排出体外，A正确；
B、亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺，B错误；
C、在特定的条件下，亚硝酸盐可以转化为致癌物质亚硝胺，C正确；
D、亚硝胺不仅对动物有致癌作用，还具有致畸作用、致突变作用，D正确．
故选：B．

点评 本题考查了细胞癌变的有关知识，要求考生能够识记细胞癌变的原因，掌握致癌基因的种类，识记亚硝酸盐导致细胞癌变的机理，再结合所学知识准确判断各项．