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11.牛奶中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,其中蛋白质含量是鉴别牛奶质量的主要依据.某同学欲探究某品牌的牛奶中有无蛋白质和还原糖.下面是其未设计完的实验,请帮助他完成实验设计.
【实验目的】探究某品牌牛奶中有无蛋白质和还原糖.
【实验原理】利用颜色反应检测牛奶中有无蛋白质和还原糖.
【材料用具】略
【实验步骤】请补充表格中a、b、c、d处内容:
探究目的探究牛奶中有无还原糖探究牛奶中有无蛋白质
试管 步骤ABCDEF
第一步2mL
牛奶
2mL
蒸馏水
2mL葡
萄糖样液
2mL
牛奶
2mL
蒸馏水
2mL
a样液
第二步2mL斐
林试剂
2mL斐
林试剂
2mL斐
林试剂
2mL
NaOH
溶液
b2mL
NaOH
溶液
第三步c水浴加热水浴加热d3~4滴
CuSO4
溶液
3~4滴
CuSO4
溶液
结果
(1)a.蛋白质;b.2mLNaOH溶液;c.水浴加热;d.3~4滴CuSO4溶液.
(2)请预测A、D两个试管的现象及其结论:
A:若出现砖红色沉淀,证明牛奶中含有还原糖,否则无还原糖.
D:若出现紫色,证明牛奶中含有蛋白质,否则无蛋白质.
(3)分析该实验设计:
试管A和B、C试管构成对照实验,对照组为B和C试管,目的是通过对照探究牛奶中是否含有还原糖.

分析 生物组织中化合物的鉴定:
(1)斐林试剂可用于鉴定还原糖,在水浴加热的条件下,溶液的颜色变化为砖红色(沉淀).斐林试剂只能检验生物组织中还原糖(如葡萄糖、麦芽糖、果糖)存在与否,而不能鉴定非还原性糖(如淀粉).
(2)蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应.

解答 解:本题要求探究某品牌牛奶中有没有蛋白质和还原糖,实质上是考查教材中可溶性还原糖与蛋白质鉴定的相关知识与技能.实验应设置对照,一般选择空白对照,但为了增强实验的说服力可增加一组标准对照,如探究牛奶中是否具有还原糖可用还原糖如葡萄糖进行对照,而探究牛奶中是否具有蛋白质可用蛋白质如酪蛋白进行对照.
(1)根据题意和表格分析可知:F、E、D、A分别为蛋白质、2mLNaOH溶液、水浴加热和3~4滴CuSO4溶液.
(2)A试管中,如果出现砖红色沉淀,证明奶粉中含有还原糖,否则无还原糖;D试管中,如果出现紫色,证明奶粉中含有蛋白质,否则无蛋白质.
(3)该实验中,对照组为B和C试管,目的是通过对照探究奶粉中是否含有还原糖,使实验结果更有说服力,便于得出正确结论.
故答案为:
(1)蛋白质 2 mL NaOH溶液 水浴加热 3~4滴CuSO4溶液 
(2)若出现砖红色沉淀,证明牛奶中含有还原糖,否则无还原糖 若出现紫色,证明牛奶中含有蛋白质,否则无蛋白质 
(3)B、C试管 B和C试管 通过对照探究牛奶中是否含有还原糖

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定,对于此类试题,需要考生注意的细节较多,如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的使用方法、实验现象等,需要考生在平时的学习过程中注意积累.

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