Question

16．下面关于生物技术实践的内容，叙述正确的是（　　）

• A． 测定土壤中的真菌数量，一般选用l0⁴、l0⁵、10⁶倍稀释
• B． 泡菜液表面出现白膜，这是因为其表面有醋酸菌大量繁殖
• C． 腐乳制作中酒精含量过髙会延长腐乳成熟时间
• D． 培养乳酸菌和硝化细菌时，利用的碳源种类相同

Answer 1

分析 1、碳源

概念	凡能为微生物提供所需碳元素的营养物质
来源	无机碳源：CO2、NaHCO3等 有机碳源：糖类、脂肪酸、花生粉饼、石油等
作用	①主要用于构成微生物体细胞的物质和一些代谢产物 ②异养微生物的主要能源物质

2、在土壤中，细菌的数量比真菌的多，所以为了确保稀释后能形成菌落数在30-300之间的培养皿，在进行分离与计数时，就需要按照不同的稀释度分别进行涂布，测定细菌一般选择10⁴、10⁵、10⁶倍稀释，测定放线菌一般选择10³、10⁴、10⁵倍稀释，测定真菌一般选择10²、10³、10⁴倍稀释，而首次做实验时，可将范围放宽点，将10³～10⁷倍的稀释液分别涂布到平板上培养．
3、配制卤汤时酒量的控制：加酒的目的之一是杀死微生物．如果过少，达不到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味．一般应控制在12%左右．

解答 解：A、测定真菌的数量，一般选用10²、10³、10⁴倍稀释，A错误；
B、泡菜液表面出现白膜，这是因为其表面有酵母菌大量繁殖，B错误；
C、腐乳制作中酒精含量过髙会延长腐乳成熟时间，含量过低则不足以杀菌，C正确；
D、乳酸菌是异养型生物，硝化细菌是自养型生物，因此利用的碳源种类不同，前者利用的碳源是有机碳源，而后者利用的碳源是无机碳源，D错误．
故选：C．

点评 本题考查腐乳的制作、泡菜的制作、微生物分离和培养，要求考生识记培养基的基本成分、种类及功能；识记参与腐乳和泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握腐乳和泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．