Question

（8分）

人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：

（1）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类           (呼吸类型)微生物。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为                。

（2）在红葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着                 进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在           、

         的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

（3）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂             来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现         色。

 

Answer 1

【答案】

（1）兼性厌氧   C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH + 2CO₂（2分）

（2） 红葡萄皮中的色素  一定酒精浓度、缺氧、呈酸性（任两项都可）

（3）重铬酸钾  灰绿色

【解析】（1）酵母菌是兼性厌氧型微生物，无氧呼吸产物是酒精和CO2，反应式见答案。

（2）在发酵过程中，随着红葡萄皮中的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在一定酒精浓度、缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

（3）酸性重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。