Question

肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

 

请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是_________，其基本组成单位是           ，它结构通式是__________。

（2）由上图可知，该片段由______种单体组成，有________个肽键，在形成该片段时要脱去_________分子水，这个化学反应被称为                  。

（3）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是____________________。

 

Answer 1

【答案】

 

（1）蛋白质，氨基酸，

（2）5,4,4，脱水缩合 （3）高温破坏蛋白质的结构

【解析】略