Question

3．阅读资料，完成后面的问题．
资料一：单细胞蛋白（ single cell protein，SCP）是指通过培养大量细菌、酵母、真菌或藻类，从中提取出的蛋白质或生物菌体，可直接作为一种人和动物的蛋白来源添加到人类食品 和动物饲料中．
资料二：对柑橘果实加工后剩下的新鲜皮渣处理成为许多加工厂亟需解决的问题，柑橘皮渣含大量果胶、纤维素和半纤维素，并且可能作为一种发酵基质．
资料三：有科学家设想可以柑橘皮渣为原料，筛选合适的微生物和提供适宜发酵条件，生产单细胞蛋白质来作为动物饲料使用．
（1）单细胞蛋白可直接作为蛋白质来源添加到动物饲料的原因是蛋白质是细胞干重（干重，鲜重）中含量最高的物质．
（2）柑橘皮渣中的纤维素可以为微生物的培养提供碳源（能源）．
（3）我们分别使用四种类型的酵母进行发酵，并测定发酵前后的粗蛋白和真蛋白含量得到下表：

从表中来看，有3种酵母均可显著提高发酵产物的粗蛋白质和真蛋白质含量，从粗蛋白质提高程度看，以1254（填单株酵母菌株编号）效果最好，但以真蛋白质来看，则以1807最好．
（4）进一步研究表明，使用酵母和霉菌混合发酵的效果更好，其原因可能是混合发酵时，霉菌  产生的纤维素酶和果胶酶可以分解发酵原料中细胞壁成分，其分解产物  除了可以保障自身生长外，还可促进酵母生长．
（5）以下为研究发酵条件的部分实验，在这三组实验中，自变量为发酵时间、接种量含，无关变量是水量

Answer 1

分析 分析表格：上表中，1254、1315、1807均可显著提高发酵产物的粗蛋白质和真蛋白质含量，酵母1254发酵后粗蛋白质含量最高，酵母1807发酵后真蛋白质含量最高．下表中，发酵时间、接种量在三组实验中各不相同，应为白变量，而含水量在三组实验中相同，属于无关变量．

解答 解：（1）占细胞鲜重含量最高的化合物是水，占细胞干重含量最高的化合物是蛋白质．
（2）柑橘皮渣中的纤维素属于多糖，可以为微生物的培养提供碳源（能源）．
（3）从表中来看，1254、1315、1807均可显著提高发酵产物的粗蛋白质和真蛋白质含量，酵母1254发酵后粗蛋白质含量最高，酵母1807发酵后真蛋白质含量最高．
（4）细胞壁的主要成分为纤维素和果胶，根据酶的专一性原理，分解细胞壁需要霉菌的纤维素酶和果胶酶．
（5）发酵时间、接种量在三组实验中各不相同，应为白变量，而含水量在三组实验中相同，属于无关变量．
故答案为：
（1）干重  
（2）碳源（能源）  
（3）1254  1807 
（4）纤维素   果胶   
（5）发酵时间、接种量含    水量

点评 本题结合图表，考查微生物的培养和分离，要求考生识记细胞中化合物的含量；识记微生物培养的条件及分离微生物的方法；能从表中数据提取有效信息准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．