【题目】鼎丰腐乳在上海奉贤已有近150年的历史,以其独特的工艺,细腻的品质,丰富的营养,可口的风味而深受广大群众的喜爱,被西方誉为东方奶酪。腐乳制作主要步骤如下:
【1】在腐乳制作过程中需接种菌种,这些菌种中起主要作用的是毛霉菌(属于真菌),与细菌相比主要差异是 。
A.有无核糖体B.有无细胞结构C.有无成形的细胞核D.有无细胞质
【2】晒制的豆腐块为毛霉菌的生长主要提供的营养物质是___________。
【3】菌种是发酵的关键,如果有杂菌污染则表现出生化功能的变化从而影响腐乳品质,因此配置培养基挑选出所需的毛霉菌菌落显得尤为重要,配置的培养基是 。
A.低盐的液体培养基B.高盐的液体培养基
C.低盐的固体培养基D.高盐的固体培养基
【4】根据菌落特征鉴别毛霉菌时,能够观察的菌落特征有_____________。
A.形状B.颜色C.边缘D.表面
【5】腐乳的营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化吸收的物质,下列属于水解反应是 。
①蛋白质+水→氨基酸 ②ATP→ADP ③核苷酸→核酸 ④葡萄糖→乳酸
A.①②B.②③C.①④D.②④
【6】不同的毛霉菌都能分泌脂肪酶,但研究发现以每克菌体计算,两种菌降解脂肪的能力有所不同,对此现象合理的假设是___________________________________________。
【答案】
【1】C
【2】碳源、氮源
【3】D
【4】ABCD
【5】A
【6】两种菌分泌的酶量不同、两种菌酶基因的结构(酶结构)不同
【解析】
腐乳的制作
1、原理
(1)腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行,其中起主要作用的是毛霉,它是一种丝状真菌,新陈代谢类型是异养需氧型。
(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。
2、注意的问题
(1)腐乳发酵中杂菌的控制
①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉,当馒头上长出青点(青霉菌落)、黄点(黄曲霉菌落)、红点(红曲霉菌落)时,及时用镊子和解剖针剔除,保留白毛让其生长黑色孢子。
②消毒:将豆腐块加热,杀死表面的微生物,防止其他微生物的干扰。
③接种:将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上,并用灭菌后的食品袋罩上,放在适宜的温度下培养。
(2)腐乳制作所需豆腐的含水量及意义:豆腐含水量以70%为宜。毛霉为异养需氧型真菌,若含水量过高,影响毛霉的有氧呼吸,豆腐不宜成块;若含水量过少,则不利于毛霉的生长,毛霉的代谢也离不开水。
(3)配制卤汤时酒量的控制:加酒的目的之一是杀死微生物。如果过少,达不到杀死微生物的目的,导致豆腐腐败;若过多,不但杀死了微生物,而且会因酒精度过高抑制了酶的活性,从而影响腐乳的成熟,同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味。一般应控制在12%左右。
【1】毛霉菌(属于真菌)属于真核生物,细菌是原核生物,原核细胞和真核细胞的本质区别是有无成形的细胞核,故选C。
【2】晒制的豆腐块为毛霉菌的生长主要提供的营养物质是碳源、氮源。
【3】配置培养基挑选出所需的毛霉菌菌落,配置的培养基应该是高盐的固体培养基,故选D。
【4】根据菌落特征鉴别毛霉菌时,能够观察的菌落特征有形状、颜色、边缘、表面等,故选A、B、C、D。
【5】腐乳的营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化吸收的物质,下列属于水解反应是①蛋白质+水→氨基酸、②ATP→ADP,而③核苷酸→核酸、④葡萄糖→乳酸属于合成反应,故选A。
【6】不同的毛霉菌都能分泌脂肪酶,但由于不同菌体分泌的酶量不同、不同菌体菌酶基因的结构(酶结构)不同,因此降解脂肪的能力也有所不同。
本题考查腐乳制作的有关知识,要求考生识记腐乳制作的原理、条件、步骤等,掌握其中需要注意的细节,属于考纲识记和理解层次的考查。
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【题目】哺乳动物红细胞的部分生命历程如图所示,图中除成熟红细胞外,其余细胞中均有核基因转录的RNA,下列叙述错误的是( )
A.成熟红细胞在细胞呼吸过程中不产生二氧化碳
B.网织红细胞不能合成核基因编码的蛋白质
C.幼红细胞和造血干细胞中的蛋白质有所不同,体现了基因的选择性表达
D.控制成熟红细胞凋亡的基因可能在幼红细胞期开始表达
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【题目】细胞结构及功能:细胞的发现和了解,是和显微镜的发明以及显微技术的不断改进分不开的。许多新仪器和新技术的创造应用,使得对细胞结构和功能的研究日益紧密地联系起来。图11是细胞结构的研究历史图解。请据图回答。
(1)1665年列文虎克用他改进的显微镜观察木栓细胞时上看到了结构1,结构1的主要成分是_______。
(2)用14C标记的14CO2供给某植物细胞,发现结构2中首先出现含14C的有机物,因此推测结构2是_________。
(3)1880年所示的细胞图中处于有丝分裂___时期,图中所示染色体行为的生物学意义是______。
(4)高浓度溶液下结构4会明显缩小,这和生物膜的___这一特性有关,请举出能体现该特性的一个例子:_______。
(5)大肠杆菌与上图细胞相比,最主要的区别是结构的不同________(填编号)。若要用稀释涂布法培养细菌,应该用培养基____ (填物理性质),看到的结果可能是__________。
A. B. C.D.
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【题目】图显示小鼠恐惧反射的建立过程。小鼠刚建立该反射后,此时仅给灯光刺激测得小鼠心率为P,若反复给小鼠灯光刺激而不给予电刺激,以后再给灯光刺激测得的小鼠心率为Q,则( )
A.P>QB.P=QC.P<QD.无法判断
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【题目】红眼(A)、正常刚毛(B)和灰体色(D)的正常果蝇经过人工诱变产生基因突变的个体。下图表示该突变个体的X染色体和常染色体及其上的相关基因。
【1】人工诱变的物理方法有__________________________________________。
【2】若只研究眼色,不考虑其他性状,白眼雌果蝇与红眼雄果蝇杂交,F1雌雄果蝇的表现型及其比例是____________________________________。
【3】基因型为ddXaXa和DDXAY的果蝇杂交,F1雌雄果蝇的基因型及其比例是__________。
【4】若基因a和b的交换值为5%,现有白眼异常刚毛的雌果蝇与正常雄果蝇杂交得到F1,F1雌果蝇所产生卵细胞的基因型的比例是XAB:XAb:XaB:Xab=___。
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【题目】苯丙酮尿症(PKU)是一种遗传病。突变导致其编码的多肽链中仅一个氨基酸由亮氨酸变为异亮氨酸。一对新婚夫妇表现正常,但妻子的弟弟和丈夫的母亲患有苯丙酮尿症(PKU)。这对夫妇因担心未来会生育PKU患儿,故前往医院进行遗传咨询。(相关基因用A、a表示)
【1】据上述信息判断,PKU基因突变的发生是因为PKU基因 。
A.复制时发生了碱基替换B.转录时发生了错误
C.复制时发生了碱基增添D.翻译时发生了错误
【2】据上述信息判断,PKU致病基因位于_____(常/X/Y)染色体上,是_____(显性/隐性)基因。
【3】据上述信息推测,妻子父亲的基因型是_____,这对新婚夫妇生出患PKU病孩子的概率为_____。
【4】不考虑突变,丈夫个体中可能不携带PKU致病基因的细胞有 。
A.初级精母细胞B.次级精母细胞C.精细胞D.神经细胞
【5】从优生的角度考虑,为避免妻子生出苯丙酮尿症患儿,怀孕后应对胎儿进行____________。医院对可能导致该病的基因进行酶切分析,如图。对相关基因进行酶切和长度测定,结果发现妻子的PKU基因切割后只有142bp片一种片段,则这对新婚夫妇生出患PKU病孩子的概率为_____。
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【题目】图甲是青蛙离体的神经一肌肉标本示意图,图中的长度有AB+BC=CD的关系;乙是突触的放大模式图。据图分析,下列说法正确的是( )
A.刺激D处,肌肉和F内的线粒体活动明显增强
B.刺激C处,A、D处可同时检测到由“外正内负”到“外负内正”的膜电位变化
C.兴奋从E传递到F,会发生“电信号一化学信号”的转变
D.③的内容物释放到②中体现了生物膜的结构特点
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【题目】图是“验证活细胞吸收物质的选择性”实验中玉米种子的纵切图,下列相关叙述错误的是
A. 实验前应将玉米籽粒放在 20~25℃温水中浸泡适当时间
B. 先用红墨水染色玉米籽粒,然后纵切并观察其颜色变化
C. 未煮熟的玉米②部位比煮熟过的颜色浅,说明活细胞对物质吸收具有选择性
D. 在实验中,①部位煮过的玉米与未煮过的玉米均会被染成红色
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【题目】“阿比朵尔”是一种抗病毒药物,能有效抑制新型冠状病毒,其合成路线如下:
回答下列问题:
(1)阿比朵尔中含氧官能团的名称为____,反应②④⑥中属于取代反应的是_____。
(2)在合成阿比朵尔的整个流程中,设计由A到B的目的是___。
(3)反应③的化学反应方程式为______________。
(4)M是B的一种同分异构体,满足下列条件的同分异构体有____种;
①苯环上有3个取代基 ②能发生银镜反应
③能发生水解反应,且1molM水解时消耗4molNaOH
其中核磁共振氢谱显示有4组峰,峰面积之比为2:2:2:1的结构简式为_______。
(5)参照上述合成路线,设计由甲苯和2—丙醇为原料制备的合成路线_______(其它无机试剂任选)
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