Question

下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

(1)完成图1中的实验流程。

(2)冲洗的主要目的是________，冲洗应特别注意不能______，以防止菌种的流失。

(3)图2装置中的充气口在________时关闭，在________时连接充气泵，并连续不断地向内________。

(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________，在果醋发酵时排出的是____________。

(5)写出与(4)题有关的反应方程式：

________________________________________________________________________

(6)若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因：_____________________________________________________________。

(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为________。醋酸发酵时温度一般应控制为________。

(8)果酒制作完成后，可以用________来检测酒精的生成，酒精与之反应呈现________色。

 

Answer 1

　(1)醋酸发酵　(2)洗去浮尘　反复冲洗　(3)果酒发酵　果醋发酵　泵入空气(氧)　(4)酵母菌　CO₂　(含氧量少的)空气与CO₂

(5)C₆H₁₂O₆―→2C₂H₅OH＋2CO₂＋能量

C₆H₁₂O₆＋2O₂―→2CH₃COOH＋2CO₂＋2H₂O

C₂H₅OH＋O₂―→CH₃COOH＋H₂O

(6)不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌的发酵条件是氧气充足

(7)18℃～25℃　30℃～35℃　(8)重铬酸钾　灰绿

 

本题主要考查了果酒、果醋制作的基本过程和原理，同时两种微生物的代谢类型、生存环境也有体现。酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧时C₆H₁₂O₆＋6O₂―→6CO₂＋6H₂O＋能量；缺氧时C₆H₁₂O₆―→2C₂H₅OH＋2CO₂＋能量。因此在制作果酒时，应在缺氧的环境中进行。醋酸菌是好氧菌，能够利用糖在有氧时生成醋酸；在糖源不足时，将乙醇变为醋酸，即C₆H₁₂O₆＋2O₂―→2CH₃COOH＋2CO₂＋2H₂O，C₂H₅OH＋O₂―→CH₃COOH＋H₂O。因此在果酒制作过程中出气口排出的是CO₂，而在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌，需要连续充气，因此排气口排出的既有CO₂，又有含氧量较低的空气。酒精遇重铬酸钾发生颜色反应呈灰绿色。