Question

【题目】（1）传统发酵技术中，利用微生物发酵生产特定的产物，很多都是中华民族的传统食品。请将下列微生物与对应的发酵产物联系起来：

①乳酸菌 ②根瘤菌 ③蓝藻 ④醋酸菌 ⑤毛霉 ⑥酵母菌 ⑦大肠杆菌 ⑧曲霉

制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的微生物依次是_____________（填相应序号）；其中制作果酒时，酒精发酵的反应式为：__________________________；而制作泡菜时，一般在腌制10d后，亚硝酸盐的含量开始_____________（填“上升”或“下降”）。

（2）在培养基的配制过程中，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加_________________，后期进行菌落统计时，一般选择菌落数在_________间的平板讲行计数。倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因是__________。

（3）提取橘皮精油的有效成分时若使用水中蒸馏法会产生的_________________问题，所以一般采用_________________。

Answer 1

【答案】 ⑥④⑤① C 6H12O6 → 2C2H5OH +2CO2 上升 维生素 30——300 防止皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染 原料焦糊 压榨法

【解析】试题分析：本题主要考查利用发酵技术生产果酒、果醋、腐乳、泡菜以及提取橘皮精油。重点考查制作果酒、泡菜的操作细节，及其原理。

（1）制作果酒利用酵母菌，制作果醋采用醋酸菌、腐乳采用毛霉、泡菜采用乳酸菌。酒精发酵为无氧呼吸，反应式为C 6H12O6 → 2C2H5OH +2CO2 刚开始的时候,泡菜处于富氧环境,泡菜中的硝酸盐被有氧细菌氧化成亚硝酸盐,亚硝酸盐含量增加；而到了后面,密闭容器中的氧急剧消耗,处于缺氧环境,产生厌氧菌,亚硝酸盐被分解还原成硝酸盐,因此亚硝酸盐含量减少

（2）培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，后期进行菌落统计时，一般选择菌落数在30——300间的平板讲行计数。倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因是防止皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染

（3）提取橘皮精油的有效成分时若使用水中蒸馏法会产生的原料焦糊问题，所以一般采用压榨法