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    十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。
    (1)人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵。腐乳制作的原理是：___________________。
    (2)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：
    ①．葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵洒。葡萄酒的酿制原理是先通气进行______________，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后再进行发酵获得葡萄酒。在葡萄汁的自然发酵过程中，酵母菌的来源是________。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用________来检验。工业生产葡萄酒时，为有利于葡萄的压榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入_______酶。
    ②．喝剩的葡萄酒放置时间长后酒味变酸的原因是______________________。
    ③．制作葡萄酒，需将温度严格控制在_____℃。制作葡萄酒后制果醋，应将温度严格控制在_____℃。 ④．甲装置中，A液体是_______，NaHCO3溶液的作用是____________；若用乙装置酿制葡萄酒，在发酵过程中，必须进行的操作是___________。
    ⑤．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为___________。 
    (1)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸
    (2)①．有氧呼吸  附着在葡萄皮上的野生型酵母菌   重铬酸钾  果胶酶  ②．醋酸菌发酵产生醋酸 
    ③．18℃～25℃  30℃～35℃  ④．葡萄汁  吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2  每隔12小时左右(一定的时间)将瓶盖拧松一次  ⑤．既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出
    练习册系列答案
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    相关习题

    科目：高中生物 来源：2011届辽宁省沈阳二中高三第四次模拟考试（理综）生物部分 题型：综合题

    十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。
    （1）人们喜爱的美味食品——腐乳就是我国独特的传统发酵食品。
    ①腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是___________。
    ②在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该是_____________。
    ③腐乳制作的原理是____________________________________________________。
    （2）酸菜味道鲜美，同时也是一种很好的长期贮藏蔬菜的方法。
    ①酸菜是利用白菜中的糖分在乳酸菌的作用下腌制而成。白菜为什么会变成酸菜呢?用反应式表示：_______________________________________________。
    ②在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加_______________。   
    （3）应用微生物发酵要分离纯化菌种。
    ①应用平板划线法分离时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次。其原因是________________________________________。
    ②获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，实验室中一般要对所用的接种用具和培养基等进行__________________，对工作场所和操作者的手等进行______________。

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    科目：高中生物 来源：2010年海南省海口市高三下学期高考调研（一）生物试题 题型：综合题

    【生物——生物技术实践】（18分）
    十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。
    （1）人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵。腐乳制作的原理是：                                           。
    （2）右下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：
    ①葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制原理是先通气进行       ，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后再进行发酵获得葡萄酒。在葡萄汁的自然发酵过程中，酵母菌的来源是                。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用         来检验。工业生产葡萄酒时，为有利于葡萄的压榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入                     酶。
    ②喝剩的葡萄酒放置时间长后酒味变酸的原因是                            。
    ③制作葡萄酒，需将温度严格控制在        ℃。制作葡萄酒后制果醋，应将温度严格控制在    ℃。
    ④甲装置中，A液体是       ，NaHCO3溶液的作用是         ；若用乙装置酿制葡萄酒，在发酵过程中，必须进行的操作是                        。

    ⑤葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为                    。

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    科目：高中生物 来源：2010-2011学年辽宁省高三第四次模拟考试（理综）生物部分 题型：综合题

    十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。

       （1）人们喜爱的美味食品——腐乳就是我国独特的传统发酵食品。

        ①腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是___________。

        ②在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该是_____________。

        ③腐乳制作的原理是____________________________________________________。

       （2）酸菜味道鲜美，同时也是一种很好的长期贮藏蔬菜的方法。

        ①酸菜是利用白菜中的糖分在乳酸菌的作用下腌制而成。白菜为什么会变成酸菜呢?用反应式表示：_______________________________________________。

        ②在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加_______________。   

       （3）应用微生物发酵要分离纯化菌种。

        ①应用平板划线法分离时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次。其原因是________________________________________。

    ②获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，实验室中一般要对所用的接种用具和培养基等进行__________________，对工作场所和操作者的手等进行______________。

     

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    科目：高中生物 来源：2010年海南省海口市高三下学期高考调研（一）生物试题 题型：综合题

    【生物——生物技术实践】（18分）

    十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。

    （1）人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵。腐乳制作的原理是：                                            。

    （2）右下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

    ① 葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制原理是先通气进行        ，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后再进行发酵获得葡萄酒。在葡萄汁的自然发酵过程中，酵母菌的来源是                 。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用          来检验。工业生产葡萄酒时，为有利于葡萄的压榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入                      酶。

    ② 喝剩的葡萄酒放置时间长后酒味变酸的原因是                             。

    ③ 制作葡萄酒，需将温度严格控制在         ℃。制作葡萄酒后制果醋，应将温度严格控制在     ℃。

    ④ 甲装置中，A液体是        ，NaHCO3溶液的作用是          ；若用乙装置酿制葡萄酒，在发酵过程中，必须进行的操作是                         。

    ⑤葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为                     。

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。

    (1)人们喜爱的美味食品——腐乳就是我国独特的传统发酵食品。

    ①腐乳是用豆腐发酵制成的，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是________。

    ②在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该是________。

    ③腐乳制作的原理是________________________________________________________

    (2)酸菜味道鲜美，同时也是一种很好的长期贮藏蔬菜的方法。

    ①酸菜是利用白菜中的糖分在乳酸菌的作用下腌制而成。白菜为什么会变成酸菜呢？用反应式表示： ____________________________________________________________。

    ②在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加。

    (3)应用微生物发酵要分离纯化菌种。

    ①应用平板划线法分离时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次。其原因是______________________________________________。

    ②获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，实验室中一般要对所用的接种用具和培养基等进行________，对工作场所和操作者的手等进行________。

     

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