Question

【题目】如图是泡菜制作的实验流程，回答下列问题：
（1）制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是 ．
（2）用白酒擦拭泡菜坛的目的是 ， 若泡菜坛有裂缝，可能会出现的结果是 ．
（3）按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，并将盐水煮沸冷却，加入泡菜坛中．其中盐的作用是 ， 若盐的比例过少会导致 ， 盐水煮沸的目的是 ．
（4）若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是 ．

Answer 1

【答案】
（1）异养厌氧
（2）抑制泡菜表面杂菌生长；容易引起蔬菜腐烂
（3）调味和抑制微生物生长；杂菌滋生繁殖；除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他细菌
（4）盐过多，抑制了乳酸菌发酵
【解析】解：（1）乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型．（2）酒精具有杀菌作用，因此用白酒擦拭泡菜坛的目的是抑制泡菜表面杂菌生长；若泡菜坛有裂缝，可能会导致杂菌污染，容易引起蔬菜腐烂．（3）按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，并将盐水煮沸冷却，加入泡菜坛中．其中盐的作用是调味和抑制微生物生长，若盐的比例过少会导致杂菌滋生繁殖，盐水煮沸的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他细菌．（4）若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是盐过多，抑制了乳酸菌发酵． 所以答案是：（1）异养厌氧（2）抑制泡菜表面杂菌生长 容易引起蔬菜腐烂 （3）调味和抑制微生物生长 杂菌滋生繁殖 除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他细菌（4）盐过多，抑制了乳酸菌发酵