Question

7．利用苹果汁生产的苹果酒、苹果醋深受市场欢迎．请回答下列问题：
（1）在苹果酒的自然发酵过程中，利用的菌种酵母菌是天然的，呈酸性的发酵液中，该菌种可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌，常使用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法两种．酵母菌适合生活在偏酸性环境中，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离两者所用的培养基称为选择培养基．
（2）在果汁加工过程中可添加纤维素酶或果胶酶来提高出汁率和清澈度．
（3）醋酸杆菌是生产苹果醋必用的菌种，可以从食醋中分离得到纯化的醋酸杆菌．扩大培养醋酸杆菌时，一般采用平板倒置培养，原因是防止培养皿上凝结的水珠落入培养基造成污染．在传统发酵技术中，果醋的制作往往是在果酒的基础上进行的．请用相关反应式表示：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）在苹果酒的自然发酵过程中，利用的菌种酵母菌是天然的，缺氧、呈酸性的发酵液中，该菌种可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌，常使用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法两种．酵母菌适合生活在偏酸性环境中，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离两者所用的培养基称为选择培养基．
（2）在果汁加工过程中可添加纤维素酶或果胶酶来提高出汁率和清澈度．
（3）扩大培养醋酸杆菌时，为了防止培养皿上凝结的水珠落入培养基造成污染，故一般采用平板倒置培养．果醋的制作往往是在果酒的基础上进行的，其反应式为：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
故答案为：
（1）酵母菌      缺氧       平板划线法          稀释涂布平板法         选择培养基
（2）纤维素酶或果胶
（3）防止培养皿上凝结的水珠落入培养基造成污染       C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O

点评 本题考查果酒和果醋的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验选用的材料、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．