Question

【题目】生物技术与我们的生活息息相关。请回答下列生物技术相关问题：

（1）葡萄酒是葡萄汁经发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。回答下列问题：

①葡萄酒的制作中，利用的菌种是____________，从细胞呼吸类型看，它属于___________生物；酿酒过程中酵母菌成为优势菌种的原因：________________。

②试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与甲装置相比，用乙装置酿制葡萄酒需增加的操作是___________，此操作容易引起___________。

（2）在果醋制作过程中时，醋酸菌在___________时，可将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。果醋制作的温度比果酒制作温度__________。

Answer 1

【答案】酵母菌 兼性厌氧型 在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制 开盖放气（拧松瓶盖） 杂菌污染 氧气、糖源都充足 高

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3、分析题图：图示为酿制葡萄酒的两个简易装置，甲装置中，X溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2。乙装置需要定期拧松瓶盖排气。

（1）①葡萄酒制作利用的是酵母菌，从细胞呼吸类型看，酵母菌属于兼性厌氧型生物；酿酒过程中酵母菌成为优势菌种的原因：在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

②试管中的X溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，果酒制作过程中除了能产生酒精，也会释放二氧化碳，因此乙装置定期将瓶盖拧松一次，将二氧化碳排出。但是此操作容易引起杂菌污染。

（2）在果醋制作过程中时，醋酸菌在氧气、糖源都充足时，可将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精氧化成乙醛，进一步氧化生成醋酸。果醋制作的温度在30到35℃，果酒制作温度在18到25℃，故果醋制作的温度比果酒制作温度高。