Question

在啤酒生产过程中，发酵是重要环节.生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐.初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽.随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多.当糖浓度下降一定程度后，结束发酵.最后分别输出有形物质和鲜啤酒.

    根据上述过程，回答以下问题：

    (1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是___________.

    (2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是____________.

    (3)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于___________.

    (4)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式.

    (5)如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖，其分子量为342)有98.5%(质量分数)形成了酒精(分子量为46.0)和其他发酵产物.设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.0%，发酵后最多能生产酒精浓度为3.20%(质量分数)的啤酒多少吨?

 

Answer 1

答案：
解析：

(1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸 (2)出芽生殖 (3)酵母菌自身的生长和繁殖 (4) C12H22O11＋H2Oà2C6H12O6 C12H22O11＋H2Oà2CH3CH2OH+2CO2↑ (5)500吨麦芽汁发酵后最多能产生酒精浓度为3.2%的啤酒662吨

提示：

在认真阅读试题的基础上，针对问题，确定涉及的知识范围，然后结合有关知识，针对试题设置的问题，充分利用所给资料分析解答.     (1)该过程表明啤酒酵母茵异化作用的特点是什么?考生应该想到，生物的异化作用是指生物体在同化作用的基础上，分解自身的原生质，释放能量，把其中产生的代谢废物排除体外的过程.异化作用方式有两种类型，一是必须不断地从外界环境中摄取氧气来氧化分解自身的组成物质，释放能量，并排出二氧化碳，这种异化类型称为有氧呼吸型；另一种是在缺氧的条件下，依靠酶的作用使有机物分解，这种异化类型称为无氧呼吸型.试题所给的资料中指出，“将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母茵菌种后输入发酵罐.初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫”，可见酵母茵在有氧的环境中，消耗了有机物，并迅速繁殖，表明此期的异化作用为有氧呼吸型；资料又指出，当氧气耗尽后，“糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多”分解有机物不但没有停止，反而加速分解，同时酒精开始产生，表明异化作用的无氧呼吸型在加强.因此，从啤酒发酵过程可以表明啤酒酵母菌的异化作用的特点是：既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸.     (2)初期，酵母茵迅速繁殖的主要方式是什么?此问相对简单，酵母茵可以通过出芽生殖迅速繁殖，在教材中有该知识点.     (3)经测定酵母茵消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于什么?解释该现象，考生必须理解异化作用和同化作用的关系.在异化作用分解有机物的过程中，一部分成为终产物排除体外，还有一部分中间产物在异化作用所释放能量的推动下，用于自身物质的合成(同化作用)，使自身生长和繁殖.     (4)麦芽糖是一个二糖，用酸水解或麦芽糖酶水解得到两分子葡萄糖，葡萄糖可被酶分解得到乙醇和CO2. C12H22O11＋H2Oà2C6H12O6 麦芽糖                  葡萄糖 C12H22O11＋H2Oà2CH3CH2OH+2CO2↑ 葡萄糖                    酒精 (5)将题设的数据组成方程式可算出酒精的质量     但啤酒中酒精的质量分数仅为3.20%，因此可生产啤酒.