Question

【题目】利用木瓜蛋白酶处理河蚬肉，制备水解液，测定水解液中氨基酸态氮含量（Cn值，图1中实线表示）、可溶性短肽含量（Cp值，图1中虚线表示）和蛋白质利用率，结果如下图。下列有关实验的叙述，正确的是

A. 加入酶的量越多，则生成的氨基酸量越多

B. 水解液中的含氮量即为Cn值与Cp值之和

C. 酶解时间越长，则蛋白质利用率越高

D. 酶解生成的可溶性短肽分子数不一定比氨基酸数多

Answer 1

【答案】D

【解析】生成的氨基酸量是由反应物的量决定的，与酶的数量无关，A错误；水解液中的含氮量为Cn值、Cp值以及蛋白质（包括酶）中含氮量之和，B错误；一定时间内，酶解时间越长，则蛋白质利用率越高，当蛋白质全部被水解后，蛋白质的利用率将不在提高，C错误；酶解生成的可溶性短肽分子数不一定比氨基酸数多，D正确。