Question

【题目】高温加热后蛋白质的溶解度会降低，原因如图所示。据此判断，下列有关叙述正确的是

A.每种蛋白质都由两条或两条以上的肽链盘曲、折叠而成，必须维持在特定的空间结构才能发挥相应的功能

B.变性后的蛋白质氨基酸的种类、数目及排列顺序不变，但不再能够与双缩脲试剂反应

C.经酒精、紫外线处理后的蛋白质溶解度也会降低，原因与图示相同

D.在一定浓度的盐溶液中蛋白质溶解度也会降低，原因与图示相同

Answer 1

【答案】C

【解析】

蛋白质的形成过程需要经过氨基酸之间脱水缩合形成多肽链，再由多肽链进行盘曲折叠具有一定的空间结构才能形成具有一定功能的蛋白质。蛋白质的变性是指蛋白质的空间结构被破坏，但是多肽链并没有断裂。

A、每种蛋白质都由一条或以上的肽链组成，A错误；

B、变性后的蛋白质氨基酸的种类、数目及排列顺序不变，由于肽键的存在，因此能够与双缩脲试剂反应，B错误；

C、酒精、紫外线处理后蛋白质的空间结构被破坏，从而变性失活，C正确；

D、蛋白质在盐溶液中会发生盐析现象，这一过程蛋白质并未失活，D错误；

故选C。