Question

20．有人说胡萝卜生吃营养价值高，有人说胡萝卜熟吃营养价值高，并且在炒胡萝卜时要多放油，你认为哪种说法正确（　　）

• A． 两种都正确
• B． 前一种正确，后一种错误
• C． 两种都错误
• D． 前一种错误，后一种正确

Answer 1

分析 胡萝卜素的特性：
（1）一分子的β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官内被氧化分解成维生素A，用于治疗夜盲症、干皮症等．
（2）胡萝卜素可以划分为α、β、γ三类，其划分的主要依据是：根据分子式中碳碳双键的数目．胡萝卜素是脂溶性的．用油炒胡萝卜时，应多加些油，便于人体吸收．
（3）胡萝卜素的颜色和主要吸收的光谱分别是：橙黄色和蓝紫光．
（4）胡萝卜素的作用：胡萝卜素可以用来治疗缺乏维生素A而引起的各种疾病；胡萝卜素可用作食品色素；天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用．

解答 解：胡萝卜生吃和蒸着吃都不如用油炒一下好，因为胡萝卜素是油溶性的物质，用油炒一下，胡萝卜素可以溶于油脂，利于人体吸收；而生吃或蒸煮的做法，不利于人体吸收胡萝卜素．
故选：D．

点评 本题考查植物芳香油的提取，要求考生识记提取植物芳香油的方法及原理，掌握其中的相关细节，能理论联系实际，运用所学的知识合理解释生活中的生物学问题．