Question

【题目】某高校采用如下图所示的发酵罐进行葡萄酒发酵过程的研究。下列叙述正确的是（ ）

A.为加快发酵速度，应将发酵罐置于35°C的恒温环境中

B.给发酵罐适时排气，后期可缩短排气间隔时间

C.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

D.若定期对培养液中酵母菌进行计数，只能采用稀释涂布平板法

Answer 1

【答案】C

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，发酵最适的温度为20°C，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2酶→6CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6酶→2CO2+2C2H5OH+能量。

A、酵母菌适宜的温度环境为18~25°C，为加快发酵速度，应将发酵罐置于20°C左右的恒温环境中，A错误；

B、在发酵过程中需要给发酵罐适时排气，随着发酵过程的加深，产生的二氧化碳越来越少，后期可延长排气间隔时间，B错误；

C、葡萄酒发酵的原料是糖类，因此可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵，C正确；

D、对酵母菌进行计数可以采用显微直接计数法和活菌计数法，因此，若定期对培养液中酵母菌进行计数，除采用稀释涂布平板法，还可以采用显微镜直接计数法，D错误。

故选C。