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    杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如图1：

    请回答问题．
    （1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和
     
    酶．甲罐顶上弯管中加水的主要目的是
     
    ．发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有
     
    ，说明发酵基本完毕．
    （2）甲罐中的主要微生物是
     
    ，属于生态系统成分中的
     
    ．若要检测是否产生了酒精可用
     
    试剂进行检测．
    （3）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经
     
    处理的木材刨花，然后加入含
     
    菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的
     
    来调节．
    （4）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是
     
    ．
    A．甲罐的两倍                   B．与甲罐的相等
    C．甲罐的一半                   D．几乎为零
    （5）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如图2，该物质是
     
    ．
    考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
    专题：
    分析：分析图1：图1是某厂进行苹果酒和苹果醋生产的基本工艺流程，甲罐进行的是酒精发酵，参与该过程的微生物主要是酵母菌；乙罐进行的是果醋发酵，参与该过程的微生物主要是醋酸菌．
    分析图2：图2表示在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图．
    解答： 解：（1）制备杨梅酒时，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和果胶酶，以破除果肉细胞壁（促进细胞壁中纤维素和果胶的水解），提高杨梅的出汁率．甲罐进行的是酒精发酵，需要在无氧环境中进行，因此甲罐顶上弯管中加水的主要目的是防止空气进入；酒精发酵过程中除了产生酒精，还产生二氧化碳，若发酵一定时间后，观察到甲罐内液面不再有气泡冒出，则说明发酵基本完毕．
    （2）甲罐进行的是酒精发酵，参与该过程的微生物主要是酵母菌；酵母菌是一种真菌，在生态系统中属于分解者；酒精可以用重铬酸钾溶液鉴定．
    （3）参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含醋酸杆菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的流速来调节．
    （4）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中的反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O，可见乙罐中几乎没有CO2产生．
    （5）在杨梅酒发酵过程中，酒精浓度逐渐升高，但以杨梅酒为材料进行杨梅醋发酵的过程中，酒精浓度又逐渐降低，最终被消耗完．因此图2表示酒精浓度在杨梅酒和杨梅醋制作的整个过程中的变化．
    故答案为：
    （1）果胶     防止空气进入       气泡冒出
    （2）酵母菌      分解者       重铬酸钾
    （3）灭菌     醋酸杆菌        流速
    （4）D
    （5）酒精
    点评：本题结合发酵装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及发酵条件，能结合图中信息准确答题．
    练习册系列答案
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    紫花宽叶粉花宽叶白花宽叶紫花窄叶粉花窄叶白花窄叶
    甲紫花宽叶×紫花窄叶
    9
    32
    3
    32
    4
    32
    9
    32
    3
    32
    4
    32
    乙紫花宽叶×白花宽叶
    9
    16
    3
    16
    		0
    3
    16
    1
    16
    		0
    丙粉花宽叶×粉花窄叶0
    3
    8
    1
    8
    		0
    3
    8
    1
    8
    （　　）
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    B、乙组杂交两亲本的基因型为AABbCc和aaBbCc
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