Question

12．某同学利用自己所学的生物技术自制酸奶，实验方案如下：
材料用具：纯牛奶、原味酸钠；带盖瓶子、勺子、可调温电饭锅．
制作方法：
（1）将瓶子（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮沸10分钟．
（2）瓶子稍冷却后，向瓶子中倒入牛奶，再放入电饭锅中沸水浴加热10分钟．
（3）待牛奶冷却至40℃左右（不烫手）时倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子搅拌均匀，拧紧瓶盖．
（4）将电饭锅温度调至40℃，继续保温7-8小时．
请回答：
（1）将瓶子等煮沸的目的是对瓶子进行灭菌，防止杂菌污染．
（2）“引子”指的是酸奶中的乳酸杆菌，其在发酵过程中完成的主要化学反应是C₆H₁₂O₆→2C₃H₆O₃（乳酸）+能量（填反应式）．与该菌种比较，醋酸菌的代谢特点是醋酸菌是好氧细菌．
（3）牛奶冷却后才能导入“引子”的原因是防止温度过高杀死菌种，将瓶盖拧紧是为了保持无氧条件．
（4）适量饮用酸奶有利于改善腹胀、消化不良等症状，其原理是酸奶中的微生物能分解消化道中的部分食物且不产生气体．
（5）另一名同学在重复相同实验时，为避免杂菌污染向牛奶中加入了青霉素，结果发酵失败，原因是青霉素能抑制乳酸杆菌的增殖．

Answer 1

分析 酸奶制作实验的菌种是乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，不需要氧气，无氧呼吸产生乳酸，据此答题．

解答 解：（1）酸奶制作时将瓶子等煮沸的目的是对瓶子等进行灭菌，防止杂菌污染影响发酵．
（2）“引子”是乳酸（杆）菌，其无氧呼吸可以产生乳酸，化学反应是C₆H₁₂O₆→2C₃H₆O₃（乳酸）+能量． 乳酸菌是厌氧型细菌，而醋酸菌是好氧型细菌．
（3）为了防止温度过高而将菌种杀死，所以冷却后才能倒入酸奶；乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下才能进行发酵，所以要将瓶盖拧紧．
（4）适量饮用酸奶有利于改善腹胀、消化不良等症状，其原理是酸奶中的微生物能分解消化道中的部分食物且不产生气体．
（5）青霉素能抑制乳酸茵增殖，所以加入了青霉素会导致发酵失败．
故答案为：
（1）对瓶子进行灭菌，防止杂菌污染    
（2）乳酸杆菌  C₆H₁₂O₆→2C₃H₆O₃（乳酸）+能量    醋酸菌是好氧细菌
（3）防止温度过高杀死菌种  无氧
（4）不产生气体
（5）青霉素能抑制乳酸杆菌的增殖

点评 本题考查酸奶的制作，要求考生识记参与酸奶制作的微生物及其代谢类型，掌握酸奶制作的过程及原理．