Question

【题目】胡萝卜素是种常见的食品添加制。美国、日本、英国等国已研究培育出胡萝卜素含量高，并且能够抗虫害的胡萝卜新品种，请回答下列问题：

（1）根据胡萝卜素具有________的特点，可以考虑用有机溶剂萃取胡萝卜素，其萃取效率主要取决于_________，同时还受到原料颗粒大小、萃取温度、时间等条件影响。

（2）下图是提取胡萝卜素过程中常用的装置图，图 A 用于_________过程，在装置 B 中为什么要避免明火直接加热？____________。

（3）胡萝卜素可以用酵母菌的发酵生产，具有成本低、周期短、菌体无毒不会产生有毒物质等优良特点。

①要获得高产胡萝卜素的酵母菌，需要进行分离、纯化，常用的接种方法有_____________。

②某同学购买到高产胡萝卜素的干酵母，需要使其__________才能进行发酵过程， 利用酵母应用于生产时多用_________法进行固定。

③在进行固定化过程中，若使用的海藻酸钠溶液浓度过高，则会导致：_________________。

Answer 1

【答案】易溶于有机溶剂 萃取剂的性质和使用量 浓缩 有机溶剂都是易燃物，使用明火加热易引起燃烧、爆炸 平板划线法、稀释涂布平板法 活化（或从休眠状态恢复为正常状态） 包埋 难以形成凝胶珠

【解析】

据图图A表示蒸馏装置，按原料放置的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。图2为萃取装置。

（1）根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，用有机溶剂萃取胡萝卜素，萃取效率主要取决于萃取剂的性质和用量，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。

（2）如图是提取胡萝卜素过程中常用的装置图，图A用于浓缩过程。有机溶剂都是易燃物，使用明火加热易引起燃烧、爆炸，因此在装置B中要避免明火直接加热。

（3）①要获得高产胡萝卜素的酵母菌，常用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法。

②酵母菌活化使其从休眠状态恢复正常状态。用包埋法进行固定酵母细胞。

③在进行固定化过程中，若使用的海藻酸钠溶液浓度过高，则会导致难以形成凝胶珠。