Question

【题目】胡萝卜素是种常见的食品添加制。美国、日本、英国等国已研究培育出胡萝卜素含量高，并且能够抗虫害的胡萝卜新品种，请回答下列问题：

（1）组成β胡萝卜素的化学元素有_________________。根据胡萝卜素______________的特点，可以考虑用有机溶剂萃取胡萝卜素，其萃取效率主要取决于_______________________，同时还受到原料颗粒大小、萃取温度、时间等条件影响。

（2）如图是提取胡萝卜素过程中常用的装置图，图A用于______________过程， 在装置B中为什么要避免明火直接加热？____________________________________。

（3）胡萝卜素可以用酵母菌的发酵生产，具有成本低、周期短、菌体无毒不会产生有毒物质等优良特点。

①要获得高产胡萝卜素的酵母菌，需要进行分离、纯化，常用的接种方法有_____________________ (答出两种方法)。

②某同学购买到高产胡萝卜素的干酵母，需要使其______________才能进行发酵过程。

Answer 1

【答案】C、H 易溶于有机溶剂 萃取剂的性质和使用量 浓缩（蒸馏浓缩萃取） 有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸 ①平板划线法、稀释涂布平板法 ②活化（或从休眠状态恢复为正常状态/或成为活跃状态）

【解析】

1、胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。天然胡萝卜素的提取方法主要有：一是从植物中提取；二是从大面积养殖的岩藻中荻得；三是利用微生物的发酵生产。提取流程为：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→过滤→浓缩→胡萝卜素→鉴定（纸层析法）。

2、β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官内被氧化分解成维生素A，用于治疗夜盲症、干皮症等。胡萝卜素可以用来治疗缺乏维生素A而引起的各种疾病；胡萝卜素可用作食品色素；天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用。

（1）β胡萝卜素的化学元素有C和H。根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，用有机溶剂萃取胡萝卜素，萃取效率主要取决于萃取剂的性质和用量。

（2）图A为蒸馏装置图，用于浓缩过程，图B为加热萃取装置，由于有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸。

（3）①常用的微生物接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法。

②干酵母需要进行活化（将酵母菌放入蒸馏水中搅拌），才能进行发酵。