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    民间制腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自____________；而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免______________，保证产品的质量。
    空气中的毛霉孢子     其他菌种的污染
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    科目：高中生物 来源： 题型：

    腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制和流程如下，请回答有关问题：

    （1）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？

                                                                         

                                                                     。

    （2）制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？

                                                                             

                                                                      。

    （3）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？

                                                                              

                                                                       。

    （4）卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？

                                                                             

                                                                       。

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    民间制腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自_______；而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免　　　　　，保证产品的质量。

     

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