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    在果汁生产中主要应用的酶包括(　　)

    A．淀粉酶、果胶酶 　　　　　B．脂肪酶、淀粉酶

    C．果胶酶、纤维素酶 　　　　 D．蛋白酶、纤维素酶

     

    C

    果汁生产的主要障碍是细胞壁，而细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，可被果胶酶和纤维素酶分解成小分子可溶性物质。

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    科目：高中生物 来源：浙江省温州中学2011届高三年级上学期10月月考生物试题 题型：071

    果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中常常应用果胶酶。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。

    实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2％的果胶酶溶液、蒸馏水等。

    A．实验一：果胶酶在果汁生产中的作用果胶酶能水解果胶，产物是________。

    实验方法及步骤：

    （1）将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

    （2）取两个100 ml的烧杯，编号1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。

    （3）同时取出两个烧杯，并过滤相同时间。观察或比较________和________，并记录结果。

    实验结果的预测及结论：

    如果________，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。

    B．实验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用

    （1）在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作：

    方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、……10。

    方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

    请问哪一种方法更为科学：________，并说明理由：________。

    （2）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示________，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：________。若实验所获得的最适宜＝m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。

    ⑴ 实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。

    ⑵ 实验方法及步骤：

    ①将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

    ②取两个100 mL洁净的烧杯，分别编号1、2，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。

    操作顺序

    项目

    烧杯

    1

    2

    ①

    在烧杯中加入苹果泥

    20 mL

    20 mL

    ②

    A      

    2 mL

    /

    ③

    注入蒸馏水

    /

    B     

    ④

    在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌

    10 min

    10 min

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    科目：高中生物 来源：2011-2012学年吉林省汪清六中高二下学期期中考试生物试卷（带解析） 题型：综合题

    果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。
    实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。
    实验一：果胶酶在果汁生产中的作用
    实验方法及步骤：
    ⑴将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。
    ⑵取两个100ml洁净的烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填在横线上。

    操作顺序
    		项目
    		烧杯
    1号
    		2号
    ①
    		在烧杯中加入苹果泥
    		20mL
    		20mL
    ②
    		 
    		2mL
    		 
    ③
    		注入蒸馏水
    		 
    		 
    ④
    		在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌
    		10min
    		10min
    ②处项目应填               。  ③处2号烧杯应填               。
    ⑶取出两个烧杯，同时进行过滤。观察或比较                               并记录结果。
    实验结果的预测及结论：
    如果是                                             ，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。
    实验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用
    ⑴在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作：
    方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、 
    6、……10。
    方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
    请问哪一种方法更为科学：          ，并说明理由：                                          。
    ⑵实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使                                         以减少实验误差。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    在果汁生产中主要应用的酶包括(　　)

    A．淀粉酶、果胶酶 　　　　　B．脂肪酶、淀粉酶

    C．果胶酶、纤维素酶 　　　　 D．蛋白酶、纤维素酶

     

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