Question

红薯和土豆都富含淀粉，但红薯吃起来比土豆甜．为探究其原因，某兴趣小组在温度不同、其他条件相同的情况下对处于休眠期的红薯块根与土豆块茎处理30分钟后测定还原糖的含量．结果如图：
注：淀粉在淀粉酶的作用下可生成麦芽糖．
（1）由图中曲线可知，60℃时红薯还原糖含量最高，原因是

 

．
（2）与红薯相比土豆不含还原糖的可能原因是

 

．
（3）为了确定土豆中不含还原糖的原因，请完成以下实验：
实验原理：
①淀粉能被淀粉酶水解为还原糖；②

 

．
备选材料与用具：
去掉淀粉与还原糖的红薯提取液，去掉淀粉的土豆提取液，双缩脲试剂A液，双缩脲试剂B液，斐林试剂，苏丹Ⅲ染液，质量分数为3%的淀粉溶液，质量分数为3%的蔗糖溶液等．
实验步骤：
第一步：取A、B两支试管，在A试管中加入去掉淀粉的土豆提取液2mL，B试管中加入去掉淀粉和还原糖的红薯提取液2mL，60℃水浴保温5min．
第二步：向A、B两支试管中各加入等量的水浴加温至60℃的

 

溶液．水浴保温5min．
第三步：向A、B试管内各加入

 

2mL．然后，

 

．
第四步：观察试管中出现的颜色变化．
实验结果：最可能的实验结果是A试管

 

，B试管

 

．

Answer 1

考点：酶的特性,检测蛋白质的实验,检测还原糖的实验

专题：

分析：还原糖的鉴定：（1）实验材料：选择含糖量较高、颜色为白色或近白色的植物组织，以苹果、梨好；菲林试剂．（2）原理：还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀．（3）过程：①向试管内注入2mL待测组织样液．
②向试管内注入1mL斐林试剂．（甲乙液混合均匀，甲液量较多，乙液只需少量．然后再注入）　
③将试管放入盛有50～65℃温水的大烧杯中加热约2min． 　
④观察试管中出现的颜色变化．（出现砖红色沉淀）
（4）实验现象：出现砖红色沉淀．该实验的原理还包括：淀粉在淀粉酶的催化作用下转变成了还原性糖．

解答： 解：（1）还原糖是酶促反应的产物，而酶的作用条件比较温和，需要适宜的温度，由图中曲线可知，60℃时红薯还原糖含量最高，故60℃是相关酶的最适温度．
（2）红薯中含有淀粉，却不含还原糖，说明红薯不含能催化淀粉转化为还原性糖的淀粉酶．
（3）该实验中还原糖的鉴定原理：
①淀粉能被淀粉酶水解为还原糖；②还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀．
由还原糖的鉴定的步骤为可得该实验步骤：第二步：需加实验材料；第三步：加斐林试剂，其作用条件为 50-65℃水浴保温2min．
实验现象：有还原性糖的试管出现砖红色沉淀．
故答案为：
（1）还原糖是酶促反应的产物，60℃是相关酶的最适温度
（2）土豆不含淀粉酶
（3）②：还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀
第二步：质量分数为3%的淀粉溶液
第三步：斐林试剂    50-65℃水浴保温2min
实验现象：未出现砖红色沉淀；     出现砖红色沉淀

点评：解答此类题目的关键是掌握还原糖的鉴定实验．