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    下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（ ）

    A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：l

    B.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

    C.亚硝酸盐含量的测定步骤为：重氮化﹣﹣酸化﹣﹣显色﹣﹣比色

    D.将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量

     

    D

    【解析】

    试题分析：本题是考查泡菜制作过程和影响亚硝酸盐含量的因素及亚硝酸盐含量的测定，回忆泡菜制作的流程、影响亚硝酸盐含量的因素及亚硝酸盐含量测定的方法，然后分析选项进行解答．

    【解析】
    A、泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为1：4，A错误；

    B、腌制时间长短、腌制温度和食盐的用量都会影响亚硝酸盐的含量，B错误；

    C、亚硝酸盐含量的测定步骤为：酸化﹣﹣重氮化﹣﹣显色﹣﹣比色，C错误；

    D、将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量，D正确．

    故选：D．

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    1975年英国科学家科勒褐米尔斯坦，将B淋巴细胞中产生抗体的基因，通过特殊的技术转移到肿瘤细胞中去，成功地获得了世界上第一株能分泌单一抗体的杂交瘤细胞株，致使医治癌症又有了新突破。

    （1）“化疗”能控制病情恶化是因为化学药物能通过抑制____________，达到终止____________的目的。

    （2）B淋巴细胞中产生抗体的基因，转移到肿瘤细胞内的____________分子中，使抗体基因在肿瘤细胞中指挥抗体合成。

    （3）经培养的肿瘤细胞，在大量增殖过程中通过____________方式，产生大量____________供医学应用。

     

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    B.家庭利用酵母菌制作腐乳

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    利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义．请回答下列相关问题：

    （1）如图1所示为泡菜的制作及亚硝酸盐含量测定的流程图．制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是 所含亚硝酸盐的含量低 ．发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是 发酵不同时期亚硝酸盐的含量发生变化 ．发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机．测定亚硝酸盐含量的方法是 比色法 ．

    （2）如图2表示柠檬精油的提取过程，请据图回答问题：

    ①图中的A、B、C分别是 石灰水 、 相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸纳 、 过滤 ．

    ②提取柠檬油不采取水蒸气蒸馏法的原因是： 水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题 ．

     

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    科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物选修一专题一1.3练习卷（解析版） 题型：选择题

    亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，再与α﹣萘胺反应生成的溶液呈（ ）

    A.紫红色 B.蓝色 C.砖红色 D.橘红色

     

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    关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（ ）

    A.多种微生物参与了腐乳发酵

    B.装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵

    C.发酵过程中蛋臼质分解成多肽和氨基酸

    D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系

     

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    某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（ ）

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    B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

    C.制作卤汤时，料酒加的量较多

    D.装瓶后，没有将瓶口密封

     

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