Question

8．在生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，关于实验材料选择的叙述中，正确的是（　　）

• A． 甘蔗茎的薄壁组织含有较多的糖且近于无色，因此可以用于进行还原糖的实验
• B． 在做油脂的鉴定实验时，滴加1～2滴质量分数为50%的盐酸洗去多余的染料
• C． 大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定实验的理想植物组织材料
• D． 西瓜汁中含有丰富的葡萄糖和果糖，可用作还原糖鉴定的替代材料

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为由蓝色变成砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．

解答 解：A、甘蔗茎的薄壁组织含有较多的蔗糖，蔗糖属于非还原糖，不能用于还原糖的鉴定，A错误；
B、在做油脂的鉴定实验时，滴加1～2滴质量分数为50%的酒精洗去多余的染料，B错误；
C、大豆种子蛋白质含量高，且色浅，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料，C正确；
D、西瓜汁含有色素，进行还原糖鉴定实验时存在颜色干扰，D错误．
故选：C．

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的使用方法、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．