Question

我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压、腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工制成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验： （1）实验方法：按如图所示的顺序进行操作。 （2）实验结果，对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如下图所示： (1) 图中自变量是温度，除此之外还可用________表示。 [　　] A． 酶的浓度 B． 苹果泥的量 C． 水的加入量 D． pH (2) 图中的纵坐标还可用________来表示。 (3) 实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是________。 (4) 步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分布在不同试管中，恒温的目的是________。

Answer 1

答案：1．D;
解析：

(2)	苹果汁的体积
(3)	同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物的量的不同而改变
(4)	答案：保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免底物和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性 　　解析：果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系，所以每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。衡量实验结果的指标中有两种，一是果汁的量，另一个是果汁的澄清度。为使实验中达到相应的设计温度，必须使酶与底物分别保温达到要求后才能混合。