Question

【题目】柠檬是常用的食品、工业原料，利用柠檬可生产柠檬果汁、柠檬精油、柠檬酒、柠檬醋、柠檬果酱等。利用有关知识回答下列问题。

（1）如果用柠檬皮提取柠檬精油时，一般采用________ 法，不宜使用水中蒸馏法的原因是_______ 。为了提高出油率，要将柠檬皮______ ，并用石灰水浸泡。

（2）如果用柠檬的果肉来生产柠檬酒，需要接种酵母菌，从混杂的微生物中分离出酵母菌应使用________ 培养基。柠檬醋的生产是利用了_______的发酵作用，当柠檬酒流经柠檬醋发酵瓶时，O2消耗和CO2产生的情况是_______。

（3）柠檬果酱利用柠檬果汁加糖熬制的甜蜜酱，以家庭生产玻璃瓶装柠檬果酱为例，如何做到减少甚至避免杂菌污染？（答3点）_______.

Answer 1

【答案】 压榨法 水中蒸馏法会导致原料焦糊和有效成分水解 干燥去水 选择 醋酸杆菌 只消耗O2但不产生CO2 ①柠檬果汁要煮沸 ②装柠檬果酱的瓶要用沸水（酒精）消毒 ③装瓶时瓶口要通过火焰

【解析】试题分析：熟记并理解植物有效成分提取、微生物的实验室培养与分离、果酒和果醋的制作等相关的基础知识、形成清晰的知识网络。在此基础上从意中提取信息并对相关问题作答。

(1)由于柠檬精油的有效成分在水中蒸馏过程中会发生部分水解，同时水中蒸馏会导致原料焦糊问题，因此一般采用压榨法提取柠檬精油。为了提高出油率，要将柠檬皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

(2)从混杂的微生物中分离出酵母菌应使用选择培养基。柠檬醋的生产是利用了醋酸杆菌的发酵作用。醋酸杆菌是一种好氧菌，当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌可以先将乙醇（酒精）变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，此过程伴有水的生成。可见，当柠檬酒流经柠檬醋发酵瓶时，只消耗O2，但不产生CO2。

(3) 在家庭生产玻璃瓶装柠檬果酱时，为了减少甚至避免杂菌污染，其措施有：①柠檬果汁要煮沸；②装柠檬果酱的瓶要用沸水（酒精）消毒；③装瓶时瓶口要通过火焰等。