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    豆腐块用食盐腌制，食盐的作用是
    ①渗透盐分，析出水分　②给腐乳必要的咸味　③防止毛霉继续生长及防止杂菌污染

    A．①②③B．①③C．②③D．①②

    A

    解析试题分析：腐乳制作中，豆腐块与盐的质量分数比为5?1。初期食盐可从豆腐块中析出水分，使豆腐块变“硬”，防止酥烂；瓶口铺一厚层食盐，是为了防止杂菌污染或抑制有害微生物生长，避免腐乳腐败。
    考点：腐乳的制作过程
    点评：本题要求学生在掌握基础知识的前提下，会思考，能根据实际情况及所掌握的知识进行分析和理解。

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：高中生物 来源：2014届江苏省连云港市高二第二学期期末考试生物试卷（解析版） 题型：选择题

    腐乳制作过程中，将长满毛霉的豆腐块用盐腌制之前需进行“搓霉”处理，即将豆腐块表面的毛霉搓平，贴在豆腐块的表面，形成“皮”（如下图）。“搓霉”处理的目的是

    A．有利于腐乳成形

    B．促进腐乳块之间粘连起来

    C．防止腌制过程中杂菌污染

    D．留出毛霉在腌制中继续生长的空间

     

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    科目：高中生物 来源：2012年人教版高中生物选修1 1.2腐乳的制作练习卷（解析版） 题型：选择题

    豆腐块用食盐腌制，食盐的作用是

    ①渗透盐分，析出水分　②给腐乳必要的咸味　③防止毛霉继续生长及防止杂菌污染

    A．①②③           B．①③             C．②③             D．①②

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：单选题

    豆腐块用食盐腌制，食盐的作用是
    ①渗透盐分，析出水分　②给腐乳必要的咸味　③防止毛霉继续生长及防止杂菌污染


    1. A.
      ①②③
    2. B.
      ①③
    3. C.
      ②③
    4. D.
      ①②

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    科目：高中生物 来源： 题型：单选题

    腐乳制作过程中，将长满毛霉的豆腐块用盐腌制之前需进行“搓霉”处理，即将豆腐块表面的毛霉搓平，贴在豆腐块的表面，形成“皮”（如下图）。“搓霉”处理的目的是


    1. A.
      有利于腐乳成形
    2. B.
      促进腐乳块之间粘连起来
    3. C.
      防止腌制过程中杂菌污染
    4. D.
      留出毛霉在腌制中继续生长的空间

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