【题目】请结合腐乳制作的流程示意图进行判断,下列说法错误的是
A. 流程一中,为保证产品的质量在现代腐乳生产时通常将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上
B. 流程二中,需要将长满毛霉的豆腐块分层整齐摆放在瓶中,并逐层加盐且盐量逐层递增
C. 流程三中,卤汤配制中添加12%左右酒的目的是满足食用者饮酒需要和调节口味
D. 流程四中,密封时,要将瓶口通过酒精灯的火焰,再用胶条密封瓶口,以防瓶口被污染
【答案】C
【解析】
腐乳的制作:
1、原理:
(1)腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行,其中起主要作用的是毛霉,它是一种丝状真菌,新陈代谢类型是异养需氧型。
(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。
2、流程:
3、注意的问题:
(1)腐乳发酵中杂菌的控制:①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉,当馒头上长出青点(青霉菌落)、黄点(黄曲霉菌落)、红点(红曲霉菌落)时,及时用镊子和解剖针剔除,保留白毛让其生长黑色孢子。②消毒:将豆腐块加热,杀死表面的微生物,防止其他微生物的干扰。③接种:将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上,并用灭菌后的食品袋罩上,放在适宜的温度下培养。
(2)腐乳制作所需豆腐的含水量及意义:豆腐含水量以70%为宜。毛霉为异养需氧型真菌,若含水量过高,影响毛霉的有氧呼吸,豆腐不宜成块;若含水量过少,则不利于毛霉的生长,毛霉的代谢也离不开水。
(3)配制卤汤时酒量的控制:加酒的目的之一是杀死微生物。如果过少,达不到杀死微生物的目的,导致豆腐腐败;若过多,不但杀死了微生物,而且会因酒精度过高抑制了酶的活性,从而影响腐乳的成熟,同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味。一般应控制在12%左右。
现代的腐乳生产是在严格无菌条件下接种优良的毛霉菌种制作而成的,A正确;流程二的具体操作是将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,并逐层加盐,随着层数的加高而增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些,B正确;卤汤中加入酒精的目的是抑制微生物生长,使腐乳具有独特的香味;酒精含量控制在12%左右的原因是酒精含量过低,不足以抑制杂菌生长,含量过高,腐乳成熟的时间将延长,C错误;密封时,将瓶口通过酒精灯火焰,再用胶条密封瓶口的目的是防止瓶口被污染,D正确。
故选C。
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【题目】图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作,①②③④表示相同之处,下列对各相同之处的叙述正确的是
A. ①表示两者的主要菌种都是单细胞生物
B. ②表示两者的主要菌种都属于真核生物
C. ③表示两者制作过程都需要氧气
D. ④表示三者制作过程的温度相同
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【题目】如图是人类某些遗传病的系谱图,不涉及基因突变的情况下,下列根据图谱作出的判断中,错误的是( )
A.图谱①一定是常染色体隐性遗传病B.图谱②一定是显性遗传病
C.图谱③一定不是细胞质遗传病D.图谱④一定是X染色体隐性遗传病
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【题目】下图是单克隆抗体制备流程的示意图。有关叙述错误的是
A. ①是从已免疫的小鼠脾脏中获得的若干B淋巴细胞,它们产生的抗体可能各不相同
B. ②过程体现了细胞膜的流动性,融合过程可能出现同种细胞融合的现象
C. ②融合结束后需对融合的细胞进行第一次筛选,筛选出能产生同一种抗体的细胞
D. 杂交瘤细胞既可以在体外培养也可在小鼠腹腔内增殖
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【题目】下图是人类某染色体DNA片段,其中a、b、c为基因,I、Ⅱ为无遗传效应的片段。以下说法正确的是
A. 基因a和基因b转录的模板链所在的DNA链可能不同
B. I中发生碱基对的替换,属于基因突变
C. 减数分裂四分体时期交叉互换,可发生在基因a和基因b之间
D. 人类基因组计划需要测定DNA上全部基因的碱基序列
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【题目】水稻的花药通过无菌操作,接入试管,经过如下过程培育试管苗。据图分析下列叙述正确的是 ( )
A. a、b、c、d中的植物细胞都具有全能性,且全能性的表达程度相同
B. a、b、c的培养基中都有琼脂、有机物、水、植物生长调节剂等物质
C. 水稻花药经a~d发育成试管苗的过程涉及有丝分裂、减数分裂等细胞分裂方式
D. 只要调节培养基中各种营养物质的比例就能诱导b中的愈伤组织分化成试管苗
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【题目】如图表示同一个体的5种细胞中5种基因的表达情况,下列分析错误的是( )
A.此图能说明细胞分化的本质B.基因b可能控制RNA聚合酶的合成
C.细胞中mRNA差异最大的是细胞2和4D.一般来说,这5种细胞的核遗传物质相同
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【题目】酵母菌是一种常用的实验材料,某校学生利用酵母菌探究细胞呼吸方式和种群数量的动态变化。请回答下列问题:
(1)酵母菌细胞中产生CO2的具体场所是_____________。某兴趣小组想探究酵母菌是否在有氧、无氧条件下均能产生CO2.现提供若干套(每套均有数个)实验装置如图(a~d)所示:请根据实验目的选择装置序号,并按照实验的组装要求排序(装置可重复使用).有氧条件下的装置序号是_________。b瓶中澄清的石灰水还可用____________代替,其颜色变化为________。
(2)在探究培养液中酵母菌种群数量动态变化的实验中,酵母菌呈________型增长,决定酵母菌种群数量的直接因素是__________________。对酵母菌种群数量的调查可采用_______的方法.如果实验时发现血细胞计数板的一个小方格内酵母菌过多,难以数清,可用无菌水进行适当的稀释,但酵母菌却不会吸水胀破,原因是________________。
(3)在用血细胞计数板(2mm×2mm方格)对某一稀释50倍样品进行计数时,发现在一个方格内(盖玻片下的培养液厚度为0.1mm)酵母菌平均数为16,据此估算10mL培养液中有酵母菌______个。
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【题目】研究小组将水稻叶片置于一密闭、恒温的透明玻璃容器内,在不同的处理条件下,测得容器内氧气量的变化如图所示,下列有关叙述不正确的是( )
A. 在M点后短时间内,叶片细胞内C5的量增加
B. 在N点时,水稻叶片光合作用停止,密闭容器内氧气量不再增加
C. 5~15min区间该容器内氧气量增加的速率逐渐减小的限制因素是CO2浓度
D. 0~15min区间水稻叶片呼吸速率稳定则其光合作用产生6×10﹣7mol氧气
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