Question

【题目】果酒制作过程中，操作有误的是(　　)

A. 将消过毒的葡萄汁装满发酵装置

B. 将发酵时间控制在10～12d左右

C. 榨汁机要清洗干净，并晾干

D. 将冲洗除梗的葡萄放入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁

Answer 1

【答案】A

【解析】

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口；②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测． ③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

将消毒过的葡萄汁装入发酵装置，但不能装满，要留有1/3的空间，A错误；果酒发酵时间应该控制在10～12d左右，B正确；果酒的制作过程要在无菌条件下进行，因此榨汁机要清洗干净并晾干，C正确；将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁，D正确。