Question

下列有关某些微生物发酵的有关叙述，正确的是（　　）

• A、醋酸菌的最适生长温度是30～35⁰C，毛霉的最适生长温度是18～25⁰C
• B、检测发酵液中是否含有酒精时必须设置对照才能使检验结果更具说服力
• C、制作腐乳时，豆腐和盐的比例应该控制在4：1
• D、细菌一般应该在30～37⁰C的温度下培养3～4d

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分离和培养,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

专题：

分析：果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15～18℃，一定湿度．

解答： 解：A、醋酸菌的最适生长温度是30～35℃，毛霉的最适生长温度是15～18℃，A错误；
B、检测发酵液中是否含有酒精时必须设置对照才能使检验结果更具说服力，B正确；
C、制作腐乳时，豆腐和盐的比例应该控制在5：1，C错误；
D、细菌一般在30-37℃温度下培养1-2天，选取菌落稳定时记录作为结果，D错误．
故选：B．

点评：本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型；掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．