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    20．（一）草莓汁酸甜适口，深受大众喜爱，加工草莓汁时，草莓中的果胶易导致果汁浑浊，影响品质，为探究制作果汁的最佳条件，研究人员进行了实验，结果如表所示．
    组别果胶酶用量（mL/kg）pH温度（℃）草莓汁透光率（%）
    10.0252.53524.55
    20.0354.53596.47
    30.0352.54522.70
    40.0453.53596.47
    50.0452.55513.12
    请回答：
    （1）草莓细胞中，去掉果胶，会使植物组织变得松散，这是因为果胶具有将植物细胞粘合在一起的作用．果胶酶通过催化作用促进果胶的水解反应，使草莓细胞彼此容易分开．
    （2）生产过程中，既可获得澄清度高的草莓汁，又可减少酶的用量，降低成本的条件组合是第2组．为测定该组条件下处理后的草莓汁中是否还有果胶，可取一定量的草莓汁与等量的95%乙醇混合．
    （3）果胶酶可从某些微生物如黑曲霉（或苹果青霉）中提取，为提高生产效率，可将此酶固定在适宜介质上制成固定化酶．
    （4）在合适条件下，将果胶酶与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的钙离子溶液中，使液滴形成凝胶固体小球．该过程是对酶进行B．
    A．吸附         B．包埋         C．装柱        D．洗涤．

    分析 果胶物质主要存在于植物初生壁和细胞中间，果胶物质是细胞壁的基质多糖．果胶包括两种酸性多糖（聚半乳糖醛酸、聚鼠李半乳糖醛酸）和三种中性多糖（阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖）．果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶，果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸，可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量，从而测定果胶酶活力．

    解答 解：（1）植物细胞壁的成分主要为纤维素和果胶，果胶具有 将植物细胞粘合在一起   的作用．根据酶的专一性，果胶酶通过催化作用促进果胶的水解反应，使草莓汁澄清．
    （2）分析表格可知，草莓汁透光率越高，果胶分解的越充分，表格中组别2和组别4草莓汁的澄清度最高，而组别2的酶用量少，可以降低成本．为测定该组条件下处理后的草莓汁中是否还有果胶，可取一定量的草莓汁与等量的 95%乙醇混合．
    （3）果胶酶可从某些微生物如 黑曲霉（或苹果青霉）  中提取，为提高生产效率，可将此酶固定在适宜介质上制成  固定化酶．
    （4）固定化酶和固定化细胞的方法主要有包埋法、物理吸附法和化学结合法．题干所述方法是将提纯的植酸酶与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的钙离子溶液中，使液滴形成凝胶固体小球，该过程属于包埋法．
    故选：B．
    故答案为：
    （1）将植物细胞粘合在一起    催化    
    （2）2    95%乙醇
    （3）黑曲霉（或苹果青霉）  固定化酶    
    （4）B

    点评 本题考查了果胶酶活性的测定的有关知识，要求考生能够识记植物细胞壁的化学成分，能够根据表格数据确定最佳条件组合，在解答主观题时，只要原因合理即可．

    练习册系列答案
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    温度

    气体变化值（相对值/mg•h）

    t1

    t2

    t3

    t4

    光照下O2的增加值

    2.7

    6.0

    12.5

    12.0

    黑暗下O2的消耗值

    2.0

    4.0

    8.0

    12.0

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    C．光照与黑暗处理相同时间后，t4温度下装置内O2的增加量与呼吸O2消耗量相等

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