Question

5．下面关于蛋白质分子结构、功能与特性的叙述，不正确的是（　　）

• A． 蛋白质结构的多样性与氨基酸的种类、数目、排列顺序有关
• B． 有些结构不同的蛋白质具有相似的功能
• C． 蛋白质发生盐析后，空间结构没有发生变化
• D． 蛋白质遇高温变性后，空间结构变得伸展、松散，同时肽键断裂

Answer 1

分析 1、蛋白质多样性的原因有四个方面：一是在生物体中组成蛋白质的氨基酸种类不同；二是氨基酸的数目成百上千；三是氨基酸形成肽链时，不同种类的氨基酸排列顺序千变万化；四是多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别．
2、蛋白质的理化性质：
（1）蛋白质的水解：蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解，水解的最终产物是氨基酸．
（2）盐析：盐析为蛋白质在水溶液中溶解度的降低，不影响活性．加水后还可以溶解．
（3）变性：蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物（乙醇、甲醛等）、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程．

解答 解：A、蛋白质结构的多样性与氨基酸的种类、数目、排列顺序有关，A正确；
B、有些结构不同的蛋白质具有相似的功能，如胃蛋白酶和胰蛋白酶都能催化蛋白质水解，B正确；
C、蛋白质发生盐析后，空间结构没有发生变化，C正确；
D、蛋白质遇高温变性后，空间结构变得伸展、松散，但是肽键没有断裂，D错误．
故选：D．

点评 本题考查蛋白质的相关知识，要求考生识记蛋白质分子结构具有多样性的原因；识记蛋白质变性的主要因素，能结合所学的知识准确判断各选项．