Question

5．测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中，用不到的试剂是（　　）

• A． 对氨基苯磺酸溶液
• B． N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液
• C． 亚硝酸盐溶液
• D． 乳酸溶液

Answer 1

分析 亚硝酸盐含量测定的原理是：在酸性条件下，亚硝酸盐能与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物；测定亚硝酸盐含量的操作步骤是：配制溶液，制备标准显色液，制备样品处理液，比色等几个步骤．

解答 解：A、对氨基苯磺酸溶液是亚硝酸盐含量检测的溶液之一，A正确；
B、N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液是亚硝酸盐含量检测的溶液之一，B正确；
C、目的是测定泡菜中亚硝酸盐含量，因此用不到亚硝酸盐溶液，C错误；
D、泡菜制作过程中，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，因此测定过程中不需要乳酸溶液，而应该用盐酸，D错误．
故选：CD．

点评 本题考查了泡菜制作的有关知识，要求考生掌握亚硝酸盐含量测定的原理和方法，识记测定过程中使用的试剂．