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    山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答下列问题。

    主要原料
    		山楂
    设备
    		榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等
    制作过程
    		山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经7～10 d的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，储存在地下室里，进行30 d的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶(换桶)，并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒。
    (1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)__________________________________。
    (2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是_________________。
    (3)发酵的温度应该在___________ ℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是_______________________________________________________。
    (4)检验是否产生酒精可在酸性条件下，用____________________试剂检测。
    (5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入____________菌种。从细胞核的构造看，酵母菌属于____________生物，果醋制作的菌种属于__________生物。

    (1)C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量   (2)酵母菌　 (3)18～25； 酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量(4)重铬酸钾　    (5)醋酸菌    真核　 原核

    解析试题分析：果酒制作的原理是：酵母菌无氧呼吸，其反应式为C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量。酵母菌新陈代谢的适宜温度是18～25 ℃，所以发酵的温度也应该控制在18～25 ℃。在发酵过程中要先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量；后密闭的目的是让酵母菌进行发酵（无氧呼吸）。最后可在酸性条件下，用重铬酸钾试剂检测是否产生酒精。若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入醋酸菌。从细胞核的构造看，酵母菌有被核膜包被的成形的细胞核，属于真核生物；醋酸菌没有被核膜包被的成形的细胞核，属于原核生物。
    考点：本题考查果酒和果醋制作。
    点评：本题以山楂酒制作为背景，考查果酒和果醋制作的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解能力，属于容易题。

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    高二 高二免费课程推荐！ 初二 初二免费课程推荐！
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    相关习题

    科目：高中生物 来源：2014届甘肃省高二下学期期中考试生物试卷（解析版） 题型：综合题

    山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答下列问题。

    主要原料

    山楂

    设备

    榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等

    制作过程

    山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经7～10 d的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，储存在地下室里，进行30 d的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶(换桶)，并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒。

    (1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)__________________________________。

    (2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是_________________。

    (3)发酵的温度应该在___________ ℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是_______________________________________________________。

    (4)检验是否产生酒精可在酸性条件下，用____________________试剂检测。

    (5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入____________菌种。从细胞核的构造看，酵母菌属于____________生物，果醋制作的菌种属于__________生物。

     

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    科目：高中生物 来源：模拟题 题型：填空题

    (附加题)山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山榕酒制作的有关讨程。分析回答下列问题。
    (1)请写出山楂酒制作的原理______________(用反应式表示)。
    (2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是_____，在山楂酒制作中菌种的主要来源是______。
    (3)发酵的温度应该在____℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是_______。
    (4)检验是否产生酒精可在________条件下，用_______试剂检测。
    (5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入_________菌种。

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