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16.生产中使用的普通淀粉酶的最适温度在40℃~60℃之间,而极端耐热淀粉酶在100℃仍能保持较高的活性.因此具有更为广泛的应用前景.某同学正在设计一个实验以探究温度对两种淀粉酶活性的影响,其中有些问题需要你的帮助.
(1)此实验中除自变量和因变量外,还需要考虑底物(淀粉液)的浓度和数量、pH值及添加试剂的量等无关变量,对实验结果可能会产生影响.
(2)在此实验中,因变量可以用碘液和斐林试剂检测,其中碘液与何种物质产生颜色反应?淀粉,检测的是反应物还是产物?底物.斐林试剂与何种物质产生颜色反应?还原性糖,检测的是反应物还是产物?产物.
(3)假设实验结果如下表,请在坐标中绘图反映实验结果.
温度/℃102030405060708090100
普通淀粉酶相对活性/%6254367836522200
耐热淀粉酶
相对活性/%
61525487692100988265

分析 1、根据实验的目的,可确定自变量是不同的温度条件,因变量是对两种淀粉酶活性的影响,通常可以通过产物的生成或底物的分解进行观察和检测.此外,还要需要排除或平衡影响实验结果的无关变量,如底物淀粉液的浓度和数量、pH及添加试剂的量、实验操作顺序等.
2、在绘图的过程中应注意以下问题:①纵、横坐标的含义和单位要标注,其中横坐标是自变量,纵坐标是因变量.②连贯的内容不宜用柱型图.③不同的曲线要标识清楚,如本题的普通淀粉酶和耐热淀粉酶.④曲线必须严格在所测出的数据范围内作图,不能随意延伸.

解答 解:(1)根据实验的目的,可确定自变量是不同的温度条件,因变量是对两种淀粉酶活性的影响,无关变量有底物淀粉液的浓度和数量、pH及添加试剂的量、实验操作顺序等.
(2)在此实验中,因变量可以用碘液和斐林试剂检测,碘液与淀粉反应,检测的是底物;斐林试剂与还原性糖反应,检测的是产物.
(3)在绘图时,以温度为横坐标,以普通淀粉酶相对活性和耐热淀粉酶相对活性为纵坐标,描点绘制曲线图,如图所示:

故答案为:
(1)底物(淀粉液)的浓度和数量、pH值、添加试剂的量、实验操作顺序
(2)淀粉    底物     还原性糖      产物
(3)

点评 本题考查酶的相关知识,要求考生明确实验目的,能正确区分自变量、因变量和无关变量;理解实验原理,能根据表格绘制曲线图,属于考纲理解层次的考查.

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