Question

3．如图为蛋白质加热过程中的变化，据此判断下列有关叙述正确的是（　　） 

• A． 蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能随之发生改变
• B． 沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂
• C． 食盐作用下析出的蛋白质也发生了变性
• D． 变性后的蛋白质可与双缩脲试剂产生蓝色反应

Answer 1

分析 蛋白质的结构层次：氨基酸脱水缩合反应形成肽链，一条或几条肽链盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质，蛋白质结构的多样性与组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序及蛋白质的空间结构有关，蛋白质结构多样性决定功能多样性．

解答 解：A、蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，空间结构发生改变，其特定功能随之发生改变，A正确；
B、沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展，蛋白质空间结构改变，但是肽链不会断裂，B错误；
C、盐析是蛋白质的物理性质，析出的蛋白质的结构不变，因此蛋白质不会变性，C错误；
D、变性的蛋白质与双缩脲试剂反应呈现紫色，不是蓝色，D错误．
故选：A．

点评 本题的知识点是蛋白质结构和功能多样性的原因及关系，检测蛋白质的颜色反应，旨在考查学生理解所学知识的要点，把握知识的内在联系，并应用相关知识进行推理、判断．