Question

甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜，为探究其原因，某兴趣小组以甘薯的块根和马铃薯的块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30min后，测定甘薯块根还原糖含量见下表，而马铃薯块茎不含有还原糖。

处理温度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯还原糖含量(mg/g)	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可见，温度为70℃时甘薯还原糖含量最高，这是因为_________________。

（2）请你推测马铃薯块茎不含有还原糖的最可能原因是_________________________。

（3）为了确认马铃薯不含还原糖的原因，请完成以下实验：
实验原理：_________________________________________________________。
材料与用具：甘薯提取液（去淀粉和还原糖），马铃薯提取液（去淀粉），斐林试剂质量分数为3%的淀粉溶液等。
实验步骤：
第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液。
第二步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入___________________。
第三步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入_________________。
第四步：_______________1-2min，观察两试管中溶液颜色变化。
实验现象：____________________________________。
实验结论：____________________________________________

Answer 1

（1）甘薯中淀粉酶的最适温度为70℃。

（2）马铃薯块茎不含淀粉酶。

（3）淀粉酶水解淀粉产生还原糖；还原糖与斐林试剂反应产生砖红色沉淀
第二步：等量的淀粉溶液
第三步：等量的斐林试剂
第四步：水浴加热煮沸
实验现象：A试管溶液出现砖红色沉淀，B试管溶液呈蓝色（或没有出现砖红色沉淀）
实验结论：甘薯块根含淀粉酶而马铃薯块茎不含淀粉酶

从表格中可知蒜苗中淀粉酶的最适温度是70℃在，在此温度下，还原性糖的含量最多，说明淀粉被水解最多，马铃薯块茎中没有还原性糖说明最可能是细胞内没有淀粉酶不能将淀粉水解，实验有的是原理是淀粉酶将淀粉水解为还原性糖，还原性糖与斐林试剂反应产生砖红色沉淀，实验设计过程中遵循单一变量原则，对照原则，无关变量处于相同且适宜原则，向两只试管各加入等量的淀粉溶液，反应一段时间后，再加入等量的斐林试剂，水浴加热煮沸，看试管内是否出现砖红色沉淀，若A试管溶液出现砖红色沉淀，B试管没有变化说明蒜苗块根中信淀粉酶而马铃薯块茎不含淀粉酶。