【题目】γ-氨基丁酸(GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化,为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定了基础。实验步骤如下:
①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后,在适宜的温度和湿度下培养48h,获得毛坯。
②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中,盐腌5d。
③腌制后加入卤汤,置于28℃恒温箱中后发酵90d。
④分别采集各时段的腐乳坯样品,测定GABA含量,结果如下。
请分析回答:
(1)通常含水量为 左右的豆腐适合做腐乳;毛霉生长的适宜温度为 。
(2)前发酵过程中,毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是 。
(3)步骤②中,加盐腌制的正确方法是 。此过程腐乳干重中的GABA含量下降,一方面与食盐抑制毛霉生长,酶活性降低有关;另一方面部分GABA会 而导致测定值减小。
(4)后发酵 d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。
【答案】(1)70% 15~18℃
(2)毛霉产生的蛋白酶促进蛋白质水解产生GABA
(3)逐层加盐,随着层数的加高增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些 溶解于水(不存在于腐乳块中)
(4)60
【解析】
试题分析:(1)做腐乳所用豆腐的含水量为70%左右,水分过多则腐乳不易成形,且容易腐败变质;制作腐乳时主要的微生物是毛霉,毛霉生长的适宜温度为15~18℃。
(2)据图中曲线可知,前发酵过程中,毛坯的GABA含量明显升高,其发生明显变化的原因是毛霉产生的蛋白酶促进蛋白质水解产生GABA。
(3)将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增高盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些,盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。此过程腐乳干重中的GABA含量下降,一方面与食盐抑制毛霉生长,酶活性降低有关;另一方面部分GABA会溶解于水而导致测定值减小。
(4)后发酵60d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。
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【题目】胚胎工程技术包含的内容很丰富,如图是胚胎工程技术研究及应用的相关情况,其中供体1是良种荷斯坦高产奶牛,供体2是黄牛,请据图回答下列问题。
(1)应用1中获得的小牛,其遗传物质来源于__ ______,细胞B的名称是__ ____。
(2)应用2中牛完成体内受精的场所是________,刚种植在子宫内的胚胎其发育程度一般为________,胚胎种植后可以通过________从母体获得正常发育所需要的物质。
(3)应用3中细胞C、D分别取自________、________。
(4)应用4中通过________技术获得二分胚①和②,同时,可以通过取样________进行分子水平的早期胚胎性别鉴定;也可以在细胞水平上通过对________的分析进行性别鉴定。
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【题目】以下有关细胞大小和分裂的叙述,正确的是
A.细胞体积越小,表面积也越小,物质运输效率越低
B.原核细胞只能通过无丝分裂增加数目
C.人的成熟红细胞可以进行有丝分裂,蛙的红细胞能进行无丝分裂
D.细胞不能无限长大的原因之一是细胞核中的DNA不会随着细胞体积的扩大而增加
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【题目】进行遗传咨询是预防遗传病发生的主要手段之一。通过对患某种单基因遗传病的家系进行调查,绘出如图系谱,假定图中第Ⅲ1患该遗传病的概率是1/6,那么,得出此概率值需要的限定条件是( )
A.Ⅱ3和Ⅱ4的父母中有一个是患病者 B.Ⅰ1和Ⅰ2都是携带者
C.Ⅱ3和Ⅱ4的父母中都是携带者 D.Ⅱ2和Ⅱ3都是携带者
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【题目】下列关于果酒制作过程中的叙述,正确的是( )
A.应先除去葡萄的枝梗,再进行冲洗,这样洗得彻底
B.使发酵装置的温度维持在20℃左右最好
C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气
D.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需对所用装置进行消毒处理
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【题目】有关人体神经系统结构和功能的叙述,正确的是
A.神经冲动在反射弧中双向传递
B.K+进出神经细胞的过程都需要能量
C.在寒冷环境中皮肤血流量增加
D.大脑皮层S区受损伤后不会讲话
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【题目】 下图表示某种植物生殖与发育过程中,细胞内染色体和DNA相对数量的变化曲线(横坐标为时期,纵坐标为数量),据图回答下列问题。
(1) 图中实线表示 数量的变化,E点表示 。
(2) 同源染色体的分离发生在 时段,着丝点的分裂发生在 时。(填字母)
(3) 如果该生物的基因型为AaBb,则A与b组合发生在 时段,A与A的分离发生在 时段。(填字母)
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【题目】果蝇的棒眼基因(B)和正常眼基因(b)只位于X染色体上。研究人员构建了一个棒眼雌果蝇品系XsBXb,其细胞中的一条X染色体上携带隐性致死基因s ,且该基因与棒眼基因B始终连锁在一起(如图1所示),s在纯合(XsBXsB、XsBY)时胚胎致死。
(1)基因B与b的本质不同是 不同。
(2)榜眼基因s的首端必须与 正确识别与结合,这是该基因表达的第一步。
(3)若棒眼雌果蝇(XsBXb)与野生正常眼雄果蝇XbY)杂交,得F1。F1雌雄果蝇自由交配,F2中基因B的频率为 。若不考虑其他因素,持续自由交配,在这一过程中,群体雌雄性别比例变化趋势如图2中曲线 (填“a”“b”或“c”)。
(4)有人认为,人为向果蝇种群引入基因s能够丰富遗传多样性。你对此有何评价?
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