Question

【题目】酵母菌是常用的酿酒微生物。为了优化酿酒工艺，某兴趣小组探究NaC1溶液浓度、pH和温度对酵母菌无氧呼吸强度的影响。回答下列问题。

（1）在适宜浓度的葡萄糖溶液中加入酵母菌，无氧条件下培养一段时间后，培养液的pH会_____________，原因是________________。

（2）不同浓度的NaCl溶液对酵母菌无氧呼吸强度的影响如下图所示，从图中分析得知，配制酵母菌培养液时，最好的做法是_______________.

NaCl溶液的浓度/%

（3）探究pH对酵母菌无氧呼吸强度影响的实验中，把溶液pH由4.0提高到6.0，酵母菌的无氧呼吸速率明显下降，最可能的原因是________________。

（4）为探究温度对酵母菌无氧呼吸强度的影响，实验室提供了温度为10℃，20℃，30℃，40℃，50℃的培养条件，请设计一个可用于记录实验数据的表格______。

Answer 1

【答案】降低 酵母菌进行无氧呼吸，产生的二氧化碳溶于培养液中形成碳酸，使培养液pH降低 不添加NaCl，用其他无机盐代替NaCl 由于pH升高，使酵母菌体内与无氧呼吸有关的酶活性降低，使无氧呼吸速率下降

温度(℃)	10	20	30	40	50
气体产生速率(ml﹒min-1)

【解析】

酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下能够大量繁殖，在无氧条件下，进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，所以，酵母菌是常用的酿酒微生物。

（1）在适宜浓度的葡萄糖溶液中加入酵母菌，无氧条件下酵母菌进行无氧呼吸，产生的二氧化碳溶于培养液中形成碳酸，使培养液pH降低。

（2）由题图可知，在一定范围内，随着NaCl溶液的浓度增大，酵母菌无氧呼吸逐渐减弱，所以在配制酵母菌培养液时，最好的做法是不添加NaCl，用其他无机盐代替NaCl。

（3）探究pH对酵母菌无氧呼吸强度影响的实验中，把溶液pH由4.0提高到6.0，酵母菌的无氧呼吸速率明显下降，最可能的原因是由于pH升高，使酵母菌体内与无氧呼吸有关的酶活性降低，使无氧呼吸速率下降。

（4）为探究温度对酵母菌无氧呼吸强度的影响，实验室提供了温度为10℃，20℃，30℃，40℃，50℃的培养条件，设计表格如下：

温度(℃)	10	20	30	40	50
气体产生速率(ml﹒min-1)