关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（ ）
A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物
B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
D.加盐和加酒可避免豆腐乳变质
B
【解析】
试题分析：豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸．
用盐腌制的目的：①盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；②加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂；③有调味作用．酒精能抑制微生物的生长，同时使得腐乳具有独特的香味．
【解析】
A、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，A正确；
B、豆腐上生长毛霉的适宜温度为15～18℃，因此传统工艺生产豆腐乳应在春天或秋天，B错误；
C、现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上，这样可避免其他菌种的污染，保证产品的质量，C正确；
D、加盐和加酒都能抑制微生物的生长，避免豆腐腐败变质，D正确．
故选：B．
科目：高中生物 来源：[同步]2014年新人教版高中生物选修二3.3生物技术药物与疫苗练习卷（解析版） 题型：选择题
上海医学遗传研究所成功培育出第一头携带白蛋白的转基因牛，他们还研究出一种可大大提高基因表达水平的新方法，使转基因动物乳汁中的药物蛋白含量提高30多倍，转基因动物是指（ ）
A.提供基因的动物
B.基因组中增加外源基因的动物
C.能产生白蛋白的动物
D.能表达基因信息的动物
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科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物选修一专题二2.2练习卷（解析版） 题型：选择题
有关生物技术的操作过程或应用的叙述，错误的是（ ）
A.测定泡菜中亚硝酸盐含量时需要标准显色液
B.可用聚乙二醇促进植物细胞原生质体的融合
C.胚胎分割技术可看做是动物无性繁殖的方法
D.以尿素作为唯一碳源的培养基用于鉴别细菌
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科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物选修一专题一1.3练习卷（解析版） 题型：选择题
亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，再与α﹣萘胺反应生成的溶液呈（ ）
A.紫红色 B.蓝色 C.砖红色 D.橘红色
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科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物选修一专题一1.3练习卷（解析版） 题型：选择题
（2014?朝阳区一模）下列关于生产措施或生活现象的分析，错误的是（ ）
A.零度以上低温贮存果蔬，可降低呼吸酶活性，减少有机物的分解
B.提倡慢跑，可防止因肌细胞无氧呼吸积累乳酸而导致的酸胀乏力
C.若H7N9禽流感病毒侵入人体，机体的T细胞会合成并分泌淋巴因子
D.由于亚硝酸盐含量先减少后增加，故应在其含量增加前尽快食用泡菜
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科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物选修一专题一1.2练习卷（解析版） 题型：选择题
某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（ ）
A.用盐腌制时，加盐量太少
B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
C.制作卤汤时，料酒加的量较多
D.装瓶后，没有将瓶口密封
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科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物选修一专题一1.2练习卷（解析版） 题型：选择题
（2010?盐城一模）下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
A.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
B.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
C.卤汤中的酒应控制在12%左右
D.装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰
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科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第四章4.3练习卷（解析版） 题型：选择题
（2015?宁都县一模）下列哪项不是构成蛋白质的氨基酸（ ）
A.NH2﹣CH2COOH
B.
C.
D.
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科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第三章3.4练习卷（解析版） 题型：选择题
（2014?海南模拟）下列关于生物体内基因、DNA与染色体的叙述，正确的是（ ）
A.基因只有在染色体上才能指导蛋白质合成
B.生物体内的基因都分布在细胞核染色体的DNA上
C.细胞核基因与染色体在减数分裂过程中的行为是平行的
D.人类基因组计划测定的是24条染色体上基因的碱基序列
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