Question

[生物－选修1生物技术实践]

（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是       。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的             。             可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是                  。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于       的配制。

（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是                   。

（4）在提取玫瑰精油的实验流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是             。

（5）胡萝卜素易溶于有机溶剂中，据此可用                    的方法提取。提取的胡萝卜素粗品可通过           进行鉴定。

Answer 1

（1）毛霉   肽和氨基酸   脂肪酶 （每空1分，共3分）

（2）析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质（2分）       卤汤（2分）

（3）制作腐乳、果醋（2分）    （4）使油水分层（2分）

（5）有机溶剂萃取（或萃取）（2分）  纸层析（2分）