Question

20．发酵技术现在已经生产和生活中广泛应用，下列叙述正确的是（　　）

• A． 果酒和果醋的原理是利用了微生物的无氧呼吸
• B． 在果酒制作的后期，只需加入醋酸杆菌即可制作果醋
• C． 在微生物的发酵过程中，所用原料中有机物的总量和种类都会减少
• D． 在果酒果醋的发酵制作过程中生物间的关系有种内互助、种内斗争、竞争等

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、果酒制作是利用了酵母菌的无氧呼吸，而果醋制作是利用了醋酸菌的有氧呼吸，A错误；
B、在果酒制作的后期，要将果酒变成果醋，除了需要加入醋酸菌，还需要通入氧气和升高温度，B错误；
C、在微生物的发酵过程中，所用的原料中有机物的总量在不断减少，但有机物的种类在增加，C错误；
D、在果酒果醋的发酵制作过程中生物间的关系有种内互助、种内斗争、种间竞争等，D正确．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．