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    6．啤酒生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐．初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽．随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多．当糖浓度下降一定程度后，结束发酵，最后分别输出有形物质和鲜啤酒．
    根据上述过程回答以下问题：
    （1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用特点是既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸．
    （2）初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是出芽生殖．
    （3）啤酒发酵过程中，总是先来“水”，后出“酒”，其原因是酵母菌先进行有氧呼吸，产生大量的水；随着氧气的减少，酵母菌进行发酵产生酒精．
    （4）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式：C12H22O11+H2O$\stackrel{酶}{→}$2C6H12O6；C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量．
    （5）如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其相对分子质量为342）有98.5%（质量分数）形成了酒精（相对分子质量为46.0）和其他发酵产物．设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.0%，发酵后最多能生产酒精浓度为3.2%（质量分数）的啤酒多少吨？662吨．
    （6）啤酒的风味主要取决于采用的酵母菌株，某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，风味不减当年，其主要原因是酵母菌进行无性繁殖，其遗传物质能够保持稳定．

    分析 由于酵母菌的代谢类型比较特殊，属于异养碱性厌氧型，由于酵母菌无氧呼吸产生酒精，因此利用酵母菌发酵酿酒．在酿酒过程中先通气让酵母菌大量繁殖，然后再密封进行无氧发酵．

    解答 解：（1）据题意可知，首先将经过灭菌的麦芽汁充氧，此时酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸；溶解氧逐渐耗尽后，糖度加速降低，酒精浓度逐渐上升，说明酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精．
    （2）有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快．
    （3）啤酒发酵过程中，总是先来“水”，后出“酒”，其原因是酵母菌先进行有氧呼吸，产生大量的水；随着氧气的减少，酵母菌进行发酵产生酒精．
    （4）麦芽糖的分子式为C12H22O11，而葡萄糖为C6H12O6，因此麦芽糖分解成葡萄糖的过程中要加一分子的水．酵母菌无氧呼吸过程中将葡萄糖分解产生酒精和二氧化碳．
    （5）本题首先计算出麦芽糖的用于发酵的量：500t×8.00%×98.5%，由于一分子麦芽糖发酵产生4分子的酒精，因此可以通过$\frac{麦芽糖量}{342}$=$\frac{酒精量}{46×4}$，计算出酒精量，再根据酒精度计算出啤酒量．C2H5OH的分子量为46.0，发酵后最多能生产酒精浓度为3.2%（质量分数）的啤酒为500t×8.00%×98.5%×$\frac{46×4}{342}$×$\frac{1}{3.2%}$=662吨．
    （6）啤酒的风味主要取决于采用过的酵母菌菌株，某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，风味不减当年，其主要原因是酵母菌进行无性繁殖，其遗传物质能保持稳定．
    故答案为：
    （1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸
    （2）出芽生殖
    （3）酵母菌先进行有氧呼吸，产生大量的水；随着氧气的减少，酵母菌进行发酵产生酒精
    （4）C12H22O11+H2O$\stackrel{酶}{→}$2C6H12O6     C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量
    （5）662吨
    （6）酵母菌进行无性繁殖，其遗传物质能够保持稳定

    点评 本题考查了利用呼吸作用原理酿酒的相关知识，要求考生能够识记酵母菌的代谢类型、生殖方式等知识，并且能够利用化学方程式进行相关计算，难度适中．

    练习册系列答案
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    B．①②两图所代表的动物可以是同一种动物
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